ГОСТ 11829-66

1

Страница 1

ГОСТ 11829-66


                                  М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й       С Т А Н Д А Р Т




                                      БАЛЫЧОК СЕЛЬДИ-ЧЕРНОСПИНКИ
                                          ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ
                                                 ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ



                                                      Издание официальное




                                                                П о ст
                                                                 гш


вологодские кружева презентация

2

Страница 2

УДК 664.951.322.22:006.354 Группа 1126

М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т

ГОСТ
БАЛЫЧОК СЕЛЬДИ-ЧЕРНОСПИНКИ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ 11829—66

Технические условия
Взамен
Cold-smoked balyk of black-spine shad. ГОСТ 813 -5 5
Specification в части балычка
MKC 67.120.30 сельди-черноспинки
OKU 02 6981

Утвержден Комитетом стандартов, мер и и «мерительных приборов при Совете Министров СССР 15 феврали 1966 г.
Дата введения установлена 01,01.67

Постановлением Госстандарта от 02.11.92 № 1470 снято ограничение срока действия

Настоящий стандарт распространяется на слабовысоленную, подвяленную и выкопченную
при температуре не выше 26 "С сельдь-черноспинку, разделанную на балычок.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Балычок сельди-черноспинки холодного копчения изготовляют из сельди-черноспинки
весеннеголова в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструк
ции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
1.2. Сырье и материалы, используемые для изготовления балычка сельди-черноспинки, дол
жны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать требованиям:
сельдь-черноспинка слабосоленая — ГОСТ 815—2004;
сельдь-черноспинка сырец — нормативно-технической документации;
сачь поваренная пищевая — ГОСТ 13830-97*.
(Измененная редакция, Изм. № 1,2).
1.3. Балычок — рыба, у которой срезаны прямым и ровным срезом брюшная часть вместе с
грудными и брюшными плавниками и часть анального плавника, но не менее чем на '/з длины.
Жабры и внутренности удалены, пленки и сгустки крови зачищены. Хвостовой плавник удаляют у
балычка в готовом виде по прямой линии:
для первого сорта на 1,5 см выше средних лучей;
для второго сорта на уровне начала средних лучей.
1.4. Длина балычка в готовом виде должна быть не менее 36 см.
1.5. В зависимости от качества балычки сельди-черноспинки подразделяют на два сорта: пер
вый и второй.
1.3—1.5. (Измененная редакция, Изм. № 2).
1.6. По органолептическим и химическим показателям балычок сельди-черноспинки должен
соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

* На территории Российской Фслсрамии действует ГОСТ Р 51574—2000.

Издамие официальное Перепечатка воспрещена

Издание (октябрь 2007 г.) с Изменениями Л6 1, 2, 3, утвержденными в октябре 1981 г., июне I9S7 г.,
августе 1990 г. (НУС 1 2 -8 1 , 1 0 -8 7 , 11-90).
© Стандартниформ, 2007

3

Страница 3

ГОСТ 11829-66 С. 2

Таблица 1

Характеристика и норма
Н л и ч ен о п ам м е п о к а м а с л я
П ер в ы й сорт В то р о й сорт

Внешний вид Без наружных повреждений. То же, что и для первого сорта.
Разделка правильная: пленки и Допускаются небольшие отклоне
сгустки крови тщательно зачище ния от правильной разделки, не
ны. Поверхность чистая без чешуи, большие разрывы кожи и
цвет кожного покрова ровный зо частичное отставание ее от мяса на
лотистый. на срезах — до коричне срезах. Цвет кожного покрова от
вого СОЛОХ1СНното до коричневого, а по
срезу — до гемно-коричневого
Консистенция мяса Нежная, сочная Допускается плотная, слегка
мажущаяся расслаивающаяся и
ослабевшая. Подпариванпс не до
пускается
Вкус и запах Приятный балычный, с легким То же. что для первого сорта.
ароматом копчености. Без пороча Может быть слабый запах окис
щих запахов и привкусов. Допус лившегося на поверхности жира
кается слабый йодистый запах
Массовая доля поваренной
соли . % От 5 до 8 включ. От 5 до 10 включ.
Массовая доля влаги. %. нс
более 60 60
Массовая доля жира. %. не
XICHCC 16,0 Не нормируется
П р и м е ч а н и е . Допускается отклонение в солености образцов, отобранных из разных упаковочных
единиц партии, не более чем на 2 % в пределах установленных норм.

(Измененная редакция, Изм. № 2).
1.7. По микробиологическим показателям балычок сельди-черноспинки должен соответство
вал, требованиям, указанным в табл. 2.

Таблица 2

Н ам м сн ош ш м с п о к азат ел я Н орм а

Общая бактериальная обсемененность I г продукта, нс более 5 у 10*
Наличие бактерий труппы кишечной палочки в 1 г продукта Отсутствуют
Наличие сальмонелл в 25 г продукта То же

(Введен дополнительно, Изм. № 2).
1.8. Содержание токсичных элементов и пестицидов в продукте не должно превышать допус
тимые уровни, устаноатенные в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества
продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР*.
(Введен дополнительно, Изм. № 3).

1а. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

la .I. Правила приемки — по ГОСТ 7631—85**.
1а.2. Выборка и периодичность определения микробиологических показателей балычка холод
ного копчения — в соответствии с порядком санитарио-микробиологического контроля произво
дства рыбы горячего и холодного копчения, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
♦ На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078—2001.
•* С 1 июля 2008 г. в части правил приемки и методов отбора проб будет действовать ГОСТ 31339—2006
(здесь и далее).

4

Страница 4

С. 3 ГОСТ 11829-66

la .l, la.2. (Измененная редакция, Изм. № 2).
1а.З. Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов проводят в соответствии с по
рядком, установленным Министерством здравоохранения СССР и Министерством рыбного хозяй
ства СССР.
(Введен дополнительно. Изм. № 3).

2. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

2.1. Методы отбора проб — по ГОСГ 7631—85 и ГОСТ 26668—85. Подготовка проб для опре
деления токсичных элементов — по ГОСТ 26929-94.
(Измененная редакция, Изм. № 2, 3).
2.2. Методы испытаний - по ГОСТ 7631-85, ГОСТ 7636-85, ГОСТ 26669-85.
ГОСТ 26670-91, ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86.
2.3. Содержание пестицидов и микробиологические показатели определяют по методам,
утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

3. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

3.1. Балычок сельди-черноспинки упаковывают:
в ящики дощатые по ГОСТ 13356—84. предельной массой продукта 25 кг;
в пачки из картона и пленочные пакеты по нормативно-технической документации с последу
ющим упаковыванием их вдошатые ящики по ГОСТ 13356—84. предельной массой продукта 25 кг.
Упаковывание балычка в пленочные пакеты производят в соответствии с порядком упаковы
вания пищевой рыбной продукции в пакеты и вкладыши из полимерных пленочных материалов,
утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
Для местной реализации допускается упаковывать балычок в инвентарную тару, отвечающую
санитарным требованиям, предельной массой продукта 10 кг.
3.2. Тара должна быть прочная, чистая и сухая. Ящики и инвентарная тара должны иметь не
менее чем по 2—3 отверстия на каждой торцовой стороне.
3.3. Ящики и инвентарная тара должны быть выстланы изнутри (кроме торцовых сторон)
пергаментом по ГОСТ 1341—97.
3.4. Балычок укладывают ровными плотными рядами, головками к торцовым сторонам, сре
зом вверх (без наклона), не более чем в три ряда по высоте.
В каждой упаковочной единице должен быть балычок сельди-черноспинки одного сорта.
3.5. Дощатые ящики с продукцией должны быть забиты, а для иногородних перевозок обтя
нуты по торнам стальной упаковочной лентой по ГОСТ 3560—73 или стальной проволокой по
ГОСТ 3282-74.
Пачки из картона должны быть закрыты, пленочные пакеты скреплены зажимами или термо
сварены.
Инвентарную тару с продукцией пломбируют.
3.6. Маркируют тару с продукцией по ГОСТ 7630—96.
Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192—96 и ГОСТ 7630—96.
3.7. Балычок сельди-черноспинки холодного копчения транспортируют транспортом всех ви
дов в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на транспорте
данного вида.
Пакетирование — по ГОСТ 23285—78.
3.8. Хранят балычок сельди-черноспинки холодного копчения при температуре от 0 до минус
5 *С не более 1 мес с даты изготовления.
Балычок сельди-черноспинки, у пакованной в пленочные пакеты без вакуума, хранят при тем
пературе от 0 до минус 5 "С не более 10 суг с момента (часа) окончания технологического процесса.
Разд. 3. (Измененная редакция, Изм. № 2).
ГОСТ 11829-66