ГОСТ 11482-88

Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
                                   С О ЮЗ А ССР




                               РЫБА ХОЛОДНОГО
                                  КОПЧЕНИЯ
                               ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

                                   ГОСТ 11482—88

                                   Издание официальное




                      ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО УПРАВЛЕНИЮ
                            КАЧЕСТВОМ ПРОДУКЦИИ И СТАНДАРТАМ
                                        Мо с кв а




свадебное кружево

УДК 664.951.32:066.354                                           Группа Н26
Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й          С Т А Н Д А Р Т   СОЮЗ А       ССР



          РЫБА ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ

                  Технические условия                        ГОСТ
           Cold smoked fish. Specifications
                                                           11482—88


ОКП 92 6310

                                                     Срок действия с 01.04.89
                                                                  до 01.04.94

    Настоящий стандарт распространяется на рыбу холодного коп­
чения.
    Стандарт не распространяется на анчоусовые, бычка (кроме
океанического), желтоперку, кильку, лососевые, осетровые, мерлан-
ку, жирную мойву, салаку, сельди, сельдь-иваси, сардины (сардину,
сардинопс, сардинеллу), снеток, азово-черноморскую ставриду дли­
ной 21 см и менее, тюльку, угря (кроме морского), хамсу, хряшевую
рыбу.
                         1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
    1.1. Рыба холодного копчения должна изготовляться в соответ­
ствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической
инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержден­
ных в установленном порядке.
    1.2. О с н о в н ы е п а р а м е т р ы и р а з м е р ы
    1.2.1.     Рыбу холодного копчения подразделяют по длине или мас­
се по ГОСТ 1368—55. Рыбу холодного копчения океанического про­
мысла, не указанную в ГОСТ 1368—55, подразделяют по длине в
соответствии с требованиями табл. 1, минимальные размеры уста­
навливают в соответствии с требованиями табл. 1, минимальные
размеры устанавливают в соответствии с требованиями табл. 2, ми­
нимальную массу рыбы холодного копчения отдельных видов раз­
делки устанавливают в соответствии с требованиями табл. 3.
Издание официальное
       ★
                                      © Издательство стандартов, 1988
                                      © Издательство стандартов, 1991
                                      Переиздание с Изменением
Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен,
        тиражирован и распространен без разрешения Госстандарта СССР

С. 2 ГОСТ 11482—88

                                                                                        Таблица 1
                                                         Д л и н а рыбы, см


    Н аим енование рыбы   н ер а зд ел а н н о н ,       о б е зг л а в л е н н о й ,
                          потрош еной                      п отр ош ен ой               спинки
                             с головой                   о б езг л а в л ен н о й



 Баттерфиш:
     крупный               24 и более                             —                       —
     мелкий               От 13 до 24                             •—                      —


 Берике:
     крупный                 16 и более                       13 и более                  —
 Карась океанический:
     крупный                29 и более                     19 и более                   55 и более
     мелкий               От 13 до 29                    От 15 до 19                      —
 Масляная рыба:
     крупная                34 и более                        24 и более                  ■—
     мелкая               От 20 до 34                             ■
                                                                  ---                     .---
 Мероу:
     крупный                29 и более                        17 и более                  •—
     мелкий               От 16 до 29                         15 и более                  —
                                                                                          ■
 Сом океанический:
     крупный                52 и более                     38 и более                     —
     мелкий               От 24 до 52                    От 20 до 38                      .—
 Язык морской:
     крупный                34 и более                        24 и более                  ■
                                                                                          —
     мелкий               От 16 до 34                           —                         —
                                                                                          ■

                                                                                        Таблица 2
                                                     Длина рыбы, см, не менее

   Наименование рыбы      неразделенной,                 обезглавленной,
                           потрошеной                     потрошеной                    спинки
                             С   ГО ЛО ВОЙ               обезглавленной


 Беления                         19                                15
 Бельдюга океаническая           19                                16                     —


 Бесуго                          19                                16                     '—
 Большеглаз                      24                                17                     —
 Бычок океанический              19                                16                     —


 Вомер                           13                               —                       —
 Джакас                          19                                —                      —
 Каранкс                         19                                14                     —
 Караси                          13                                —                      —
 Капитан                         34                               24                      —
 Клыкач                          19                                14                     —


 Красноглазка                    19                                16                     —


 Кубера                          19                               ■—                      —


 Латилида                        19                               —                       —
 Ледяная рыба                    19                                16                     —


 Летрин                          19                               •—                      —
 Лещ морской                     19                                16                     16
 Лихия                           19                                16                     —


 Лутьян                          19                                13                     —

ГОСТ 11482—88 С. 3

                                                                    Продолжение табл. 2
                                          Длина рыбы, см, не менее

   Наименование рыбы     нераздетапной,       обезглавленной,
                          потрошеной            потрошеной                  СПИНК
                            с голо ЗОЙ        о б е з 1 латленной


 Макртрус                                           14                       20
 Минтаи                       -—                    20                       25
 Нитрита                      2S                    22                       —
 Налим морской                18                    11                       -—
 О кунь каменный              19                    13                       —
 Па чъкепеп                   18                    —                         —
 Паого                        19                    13                        ----
 Перо о                       19                    14                       ---
 П е рк о                     19                    15                       —


 Пеламида                     19                    16                       -
 Пол пнем ус                  19                    —                        —
 Помпано серебристый          19                    —                        ----
 Пом ад аз ис                 19                    —                        ----
 Путассу                      16                    16                       20
 Рубня                        19                    __                       —
 Ронко                        1с                    —                        —
 Сабля-рыба                   58                    47                       —
 Сернола                      ос                    23                       ----
 Сериолелла                   19                    16                       ----
 Селар-рыба                   И                     ■
                                                    ---                      ----
 Сена индийская               11                    —                        ---
 Сиганус                      19                    16                       ---
 Сквама                       19                    16                       ■---
 Смарида океаническая         19                    16                       ■
                                                                             ---
 Скумбрия атлантичес-
 кая                          19                    16                       20
 Скумбрия дальневосто-
 иная                         19                    16                       20
 Скумбрия курильская          19                    19                       20
 Ставрида океаническая        19                    16                       20
 Сладког у6                   19                    —                        —
 Снек                         29                    23                       —
 Строма                       19                    15                       —
 Солнечник                    19                     16                      ----
 Тюрбо                        19                     15                      -—
 Тайл-фиш                     19                     16                       -—
 Уголь морской                29                    27                        ■—
 Умбрнна                      19                     16                      —
 Форель морская               19                     16                      —
 Хек                          19                     17                      -—
 Хннис                        19                     16                      —


 Эпигонус гребенчатый          9

    Примечание.
    Минимальные размеры устанавливаются для рыб, не ограниченных к вылову
конвенциями.


   2 Зак. 741