ГОСТ 11270-88

ГОСТ 11270-88

        М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й          С Т А Н Д А Р Т




                     ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ
                            СОЛОМКА
                      ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ



                             Издание официальное




                                       Москва
                                   Стандартинф орм
                                        2009




испытания арматуры

УДК 664.66:006.354                                                                                     Группа Н32

М    Е   Ж    Г    О    С    У   Д   А   Р   С   Т   В   Е   Н    Н    Ы   Й         С Т А Н Д А Р Т


                        ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ
                               СОЛОМКА
                                                                                             ГОСТ
                            Общие технические условия                                      11270-88
                  Bakery products. Solomka. General specifications

М КС 67.060
ОКП 91 1775.91 1777.91 1765. 91 1767

                                                                                           Д а н введения 01.01.89


     Настоящий стандарт распространяется на соломку, изготовляемую из пшеничной муки перво­
го и высшего сортов с добавлением сахара, жира и другого сырья.
     Обязательные требования, направленные на обеспечение безопасности для жизни и здоровья
населения, изложены в пп. 1.1.4, 1.1.5, 1.1.7, 2.7. 3.10.
     (Измененная редакция, Изм. № 2).

                                     1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

     1.1. Х а р а к т е р и с т и к и
     1.1.1. Соломка должна изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта с
соблюдением санитарных правил, рецептур и технологических инструкций, утвержденных в уста­
новленном порядке.
     Соломка выпускается следующих видов: сладкая, соленая, киевская и ванильная.
     (Измененная редакция, Изм. № 2).
     1.1.2. По органолептическим показателям соломка должна соответствовать требованиям, ука-
за н н ы м в табл. 1.
                                                                                                    Таблица      1
     Наименование                                                Характеристика
      показа геля
    Внешний вид:
       форма          Палочки округленной формы. Допускается наличие небольшой плоскоегн на стороне,
                    лежавшей на поду: слабая изогнутость палочек; наличие слипшихся палочек в количестве
                    нс более 2 % по массе в яшикс и нс более 4 % в коробке, пачке
     размеры          Толщ ина нс более 8 мм. длина от 10 до 28 см. Соломка длиной менее 10 см
                    считается ломом, менее 2 см — крошкой
     поверхность      Глянцевитая, без вздутий и трешин. допускается слегка шероховатая и рифленая. Для
                    соленой соломки — посыпана солью, для киевской соломки — с включением мака
  Цвет                От светло-желтого до светло-коричневого
  Массовая     доля   Массовая доля лома в ящиках — нс более 10 %. в коробках и пачках — нс более
лома и крошки       7 56. для киевской соломки допускается до 8 56; массовая доля крошки в
                    яшиках — нс более 5 % . в коробках и пачках — нс более 2 % . для ванильной соломки
                    допускается до 3 %, для киевской — до 5 %
  Внутреннее          Хорошо пропеченная, без признаков нспромсса
состояние
  Хрупкость           Хрупкая, легко разламывающаяся
  Вкус                Свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса; для соломки
                    сладкой — сладковатый, киевской — сладкий, соленой — солоноватый, ваниль­
                    ной — сладкий, сдобный
  Запах               Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха, для киевской и
                    ванильной соломки — с легким запахом ванилина

Издание официальное                                                                      Перепечатка воспрещена

                                                                               © Издательство стандартов, 1988
                                                                                © СТАНДАРТИНФОРМ, 2009

ГОСТ 112 7 0 -8 8 С. 2

     1.1.3 По физико-химическим показателям соломка должна соответствовать требованиям,
указанным в табл. 2.

                                                                                                 Таблица       2
                                                                          Норма или соломки
                 Наименование пика и геля
                                                            сладкой     соленой      киевской     иамилыюй
  Влажность. %, не более                                      10,0         п .о        7.0           8,0
  Кислотность, град., нс более                                 2.5          2.0        2,5           2,5
  М ассовая доля сахара в пересчете на сухое вещество. %   14.0 ± 1,0   3.0 г 1,0   17.5 ± 1,0    12.5 £ 1.0
  М ассовая доля жира в пересчете на сухое вещество. %      5.0 ± 0,5   3.0 г 0.5    5,0 ± 0.5    10.0 ± 0,5

     Примечание.         Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.

     1.1.4. В соломке не допускаются признаки плесени, посторонние включения, хруст от мине­
ральной примеси.
     1.1.5. Содержание токсичных элементов, микотокенпов и пестицидов в соломке не должно
превышать допустимые уровни, устаноатеиные Медико-биологическими требованиями и санитар­
ными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов1органов Госкомсанэпид-
надзора N? 5061 от 01.08.89.
     (Измененная редакция, Изм. № 2).
     1.1.6. Сырье, применяемое при производстве соломки, должно соответствовать требованиям
действующей нормативно-технической документации, Медико-биологическим требованиям и са­
нитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов1, утвержденным
органами Госкомсанэпиднадзора № 5061 от 01.08.89.
     1.1.7. Каждая партия сырья, поступающая для производства соломки, должна сопровождаться
документом о качестве с указанием в нем соответствия нормативам безопасности.
     1.1.6, 1.1.7. (Введены дополнительно, Изм. № 2).
     1.2. У п а к о в к а
     1.2.1. Соломку должны вырабатывать весовой и фасованной в картонные или бумажные ко­
робки или пачки массой нетто 0.4 и 0,5 кг.
     Допускаемое отклонение от установленной массы в фасованной соломке не должно быть бо ­
лее ± 2 %.
      П р и м е ч а н и е . Соломка сладкая и киевская может вырабатываться весовой только по требованию по­
требителя.
     1.2.2. Весовую соломку должны упаковывать в дощатые фанерные ящики по ГОСТ 10131 и
ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13512.
     Соломка должна фасоваться в картонные или бумажные коробки по ГОСТ 12301 или пачки
по ГОСТ 12303 массой нетто до 0.5 кг и укладываться в ящики или контейнеры открытого или
закрытого типа.
     Допускается использовать для упаковывания весовой и фасованной соломки возвратну ю тару.
     (Измененная редакция, Изм. № 1).
     1.2.3. Перед упаковыванием весовой соломки фанерные и дощатые ящики внутри со всех сто­
рон должны быть выложены чистой бумагой по ГОСТ 8273.
      1.3. М а р к и р о в к а
     1.3.1. В каждый ящик должен быть вложен или наклеен ярлык, на котором указывается: наи­
менование изделия и предприятия, дата выработки, номер смены, номер или фамилия укладчика.
     1.3.2. Ящики, коробки и пачки, в которые укладывают соломку, должны иметь следующую
маркировку:
    наименование предприятия-изготовителя и его местонахождение;
    товарный знак;
    наименование продукции;
    массу нетто (для фасованной соломки);
    дату и смену выпуска продукции;
    обозначение настоящего стандарта;
    срок хранения;

     1 На территории Российской Федерации действуют СанП иН 2.3.2.1078 —2001.

С. 3 ГОСТ 11270-88

     информационные сведения об энергетической ценности, содержании белка, жира и углеводов
в 100 г соломки.
     (Измененная редакция, Изм. № 2).
     1.3.3.      Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков
«Хрупкое. Осторожно*, «Беречь от влаги*.

                                       2. ПРИЕМКА

     2.1. Соломку принимают партиями. Партией считают:
     у изготовителя — соломку одного наименования, выработанную на одной печи в одну смену;
     в торговой сети — соломку одного наименования, выработанную одним предприятием и полу­
ченную по одной товарно-транспортной накладной.
     В товарно-транспортной накладной проставляют штамп на соответствие партии изделий тре­
бованиям настоящего стандарта и дату выработки изделий.
     (Измененная редакция, Изм. № 2).
     2.2. Показатели: форма, размеры, поверхность, цвет соломки и масса фасованной продукции
контролируются на 2—3 лотках от каждой вагонетки, контейнера или стеллажа, на 10 % ящиков от
каждой полки.
     Результаты контроля распространяются на вагонетку, контейнер, стеллаж, полку, от которых
отбиралась продукция.
     2.3. Для контроля органолептических (кроме формы, размеров, поверхности и цвета) и физи­
ко-химических показателей составляют представительную выборку способом «россыпью» по
ГОСТ 18321.
     2.4. Объем представительной выборки определяют следующим образом:
     5 ящиков. К) коробок или пачек — при массе партии до 0,4 т;
     10 ящиков, коробок или пачек — при массе партии более 0,4 т.
     2.5. При получении неудовлетворительных результатов анализов хотя бы по одному из пока­
зателей проводят повторные анализы на удвоенной выборке, взятой от той же партии.
     Результаты повторных анализов распространяются на всю партию.
     2.6. Массовую долю сахара, жира, лома и крошки определяют по требованию потребителя.
     2.7. Контроль показателей безопасности в соломке осуществляется в соответствии с поряд­
ком. установленным производителем продукции по согласованию с органами Госкомсанэпилнад-
зора и гарантирующим безопасность продукции.
     (Измененная редакция, Изм. № 2).

                                  3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА

     3.1. О т б о р п р о б
     Отбор проб для определения качества соломки проводят от представительной выборки мето­
дом «вслепую* по ГОСТ 18321 не ранее чем через 6 ч после выемки из печи.
     Из каждых отобранных для анализа по п. 2.4 ящика, коробки или пачки отбирают точечные
пробы для получения объединенной пробы массой не менее 0,5 кг.
     3.2. Правила подготовки и упаковки лабораторных образцов для отправки в лабораторию на
анализ — по ГОСТ 5667.
     3.3. Форму, поверхность, размеры и цвет контролируют осмотром соломки, отобранной в ко­
личестве, указанном в п. 2.2.
     Массу определяют путем взвешивания не менее К) коробок и пачек, отобранных от того же
количества.
     Толщину соломки определяют путем измерения диаметра поперечного сечения изделия.
     3.4. По объединенной пробе определяют внутреннее состояние, хрупкость, вкус и запах.
     3.5. О п р е д е л е н и е м а с с о в о й д о л и л о м а и к р о ш к и
     3.5.1. Приборы
     Весы лабораторные общего назначения с допускаемой погрешностью взвешивания 1 0.05 г.
     (Измененная редакция, Изм. № 1).
     3.5.2. Проведение аномии
     Соломку перекладывают из ящиков, коробок и пачек на стол и отбирают лом и крошку.