ГОСТ 11201-65

1

Страница 1

Группа 1168

М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т

ГОСТ
ЖМЫХ АРАХИСОВЫЙ ПИЩЕВОЙ 11201 65
- *

Технические условия
Взамен
The peanut cake food. ОСТ 3693
Specifications

ОКП 91 4611 1299

Утвержден Государственным комитетом стандартов, мер н измерительных приборов СССР 13 марта 1965 г. Срок
введения установлен
с 01.01.66

Ограничение срока действия снято по протоколу № 3—93 Межгосударственного Совета но стандаргитанин,
метрологии и сертификации (ИУС 5—6—93)

Настоящий стандарт распространяется на арахисовый жмых, получаемый при переработке
бобов арахиса прессованием и предназначенный для производства кондитерских и хлебобулочных
изделий.
(Измененная редакция, Изм. № 1).

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1. Жмых должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по
технологическим инструкциях», утвержденным в установленном порядке.
(Измененная редакция. Изм. № 1).
2. Жмых должен вырабатываться из бобов арахиса по ГОСТ 17111—88, а также из арахиса,
закупаемого по импорту.
Содержание хлорорганических пестицидов в бобах арахиса не должно превышать норм
Министерства здравоохранения СССР для масличного сырья, используемого для переработки на
пищевые продукты.
Содержание афлатоксина в масле бобов арахиса не должно превышать 0.005 мг/кг.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 3).
3. Г1о органолептическим показателям арахисовый жмых должен соответствовать следующих»
требованиям, указанным в табл. 1.

Таблица 1
Наименование показателя Характеристика

1. Цвет От серого до светло-коричневого с красными крапинками
2. Запах Свойственный арахисовому жмыху, без посторонних запахов
3. Вкус Свойственный арахисовому жмыху без прогорклости и других
посторонних привкусов
4. Минеральная примесь При разжевывании измельченной пробы жмыха, смоченной водой, нс
должно ошушаться хруста на зубах

(И зм ененная редакция, И зм . № 1).

И 1таннс официальное Перепечатка воспрещена

* Переиздание с Изменениями AS.1 1, 2, 3, утвержденными в декабре 1982 г., апреле 1988 г.,
июле 1988 г. (ИУС 4 - 8 3 . 7 -8 8 . 4 - 8 8 ) .

61

экспертиза сооружений

2

Страница 2

С. 2 ГОСТ 11201-65

4. По физико-химическим показателям арахисовый жмых должен соответствовать требовани
ям, указанным в табл. 2.

Таблица 2
Наимеиаиаиие показателя Норма

1. Массовая доля влаги и летучих веществ в % 6.0—8.0
2. Массовая доля жира в пересчете на абсолютно сухое вещество в %. не более 6,5
3. Массовая доля сырого протеина в пересчете на абсолютно сухое всшссгво в 52.0
%. нс менее
4. Массовая доля растворимого протеина в жмыхе в % к общему содержанию 68.0
протеина, нс менее
5. Массовая доля сырой клетчатки в пересчете на абсолютно сухое всшссгво в 5.0
%, нс более
6. Массовая доля золы, нсрасгворимой в соляной кислоте, в составе общей 0.2
зольности в %. нс более
7. Массовая доля мсгаллопримсссй в %, нс белее:
частиц в виде пыли 0.01
ч а с т и размером 2 мм 0.001
8. Посторонние примеси (камешки, стекло, земля и др.) Нс допускаются
9. Зараженность амбарными вредителями (насекомыми и их личинками) Не допускается
10. Проход через сито с отверстиями диаметром 1 мм, %. нс более 5
11. Токсичность Не допускается
12. Хлорорганические пестициды, млн-1 (мг/кг), нс более
ГХЦГ (сумма изомеров) 0,10
ДДТ (сумма изомеров и метаболитов) 0.02
гептахлор (эпоксид гептахлора) 0.02

Примечания:
1. Величина отдельных частиц металл»примесей в наибольшем линейном измерении нс должна быть
более 0,3 мм.
2. Арахисовый жмых, нс соответствующий требованиям табл. I по показателям «ивег» и «вкус» и табл. 2 по
показателям «проход через сито с отверстиями 1 мм» и «хлорорганические пестициды», допускается поста&тять
для производства кормовых продуктов. При этом жмых должен быть проверен на токсичность.
Нормы Министерства здравоохранения СССР по содержанию хлорорганических пестицидов
в жмыхе, используемом для кормовых целей, приведены в приложении 1.
(Измененная редакция, Изч. № 1 , 2 , 3).
5. Содержание нитритов и нитратов в арахисовом жмыхе не должно превышать норм,
утвержденных Главным управлением ветеринарии Госагропрома СССР.
(Введен дополнительно, Изм. № 3).
6. (Исключен, Изм. № 1).

1а. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
5а. Правила приемки — по ГОСТ 13979.0—86.
5а. 1. Показатели «массовая доля сырого протеина», «растворимого протеина*, «сырой
клетчатки» и «золы» предприятие-изготовитель определяет периодически не реже одного раза в
10 дней.
6а. Хлорорганические пестициды и содержание афлатоксинов В{ предприятие-изготовитель
определяет периодически, не реже одного раза в месяц.
В каждой партии эти показатели указывают на основании сертификатов на бобы арахиса.
Раздел 1а. (Измененная редакция, Изм. № 1, 3).

И. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
7. Метод отбора проб - по ГОСТ 13979.0-86.
8. Определение цвета и запаха — по ГОСТ 13979.4-68.
62

3

Страница 3

ГО СТ 1 1 2 0 1 - 6 5 С . 3


                 8а. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВКУСА И МИНЕРАЛЬНОЙ ПРИМЕСИ
     8а. 1. П р о в е д е н и е и с п ы т а н и я
     Около 10 г жмыха измельчают до прохода через сито с отверстиями диаметром 0,25 мм, слегка
увлажняют водой комнатной температуры. Для определения вкуса 1—2 пробы массой окаю I г
каждая тщательно разжевывают и делают заключение о вкусе и наличии минеральной примеси.
     9. Определение влаги и летучих веществ - по ГОСТ 13979.1—68.
     7—9. (Измененная редакция, И хм. № 1).
     9а. Определение сырого жира — по ГОСТ 13496.15—97.
     (Измененная редакция, Изм. № 1, 3).
     96. Определение растворимого протеина — по ГОСТ 13979.3—68, определение сырого протеи
на - по ГОСТ 13496.4-93*.
     (Измененная редакция. Изм. № 3).
     9в. Определение сырой клетчатки — по ГОСТ 13496.2—91 со следующим изменением.
     (Измененная редакция, Изм. № 1, 3).
     9в. 1. П о д г о т о в к а к и с п ы т а н и ю
     Сырую клетчатку определяют в обезжиренном арахисовом жмыхе после определения в нем
сырого жира по п. 9а.
     9г. Определение -залы — по ГОСТ 13979.6—69.
     10. Определение металлопримесей — по ГОСТ 13979.5—68.
     10а. Определение посторонних примесей (камешки, стекло, земля).
     10а. 1. А п п а р а т у р а
     Разборная доска — поднос из дюралюминия с вырезом в одной из стенок.
     10а.2. П р о в е д е н и е и с п ы т а н и я
     Отобранную среднюю пробу перед измельчением раскладывают тонким слоем не более 0.5 см
на разборной доске и внимательно просматривают на присутствие посторонних примесей.
     11. Определение зараженности амбарными вредителями — по ГОСТ 10853—88.
     11а. Определение прохода через сито с отверстиями диаметром 1 мм — по ГОСТ 13979.4—68.
     9в.1—Па. (Измененная редакция, Изм. № 1).
     116. Токсичность определяют по методам, утвержденным Главным управлением ветеринарии
Госагропрома СССР в соответствии с порядком, установленным Госагропромом СССР и Минхле-
бопродуктом СССР.
     (Введен дополнительно, Изм. № 2).
     11в. Определение хлороргапических пестицидов — по ГОСТ 68—74.
     Лфлатоксин В\ определяют в специальных лабораториях по нормативно-технической доку
ментации. утвержденной Министерством хлравоохранення СССР.
     Содержание нитритов и нитратов определяют по методам, утвержденным Главным управле
нием ветеринарии Госагропрома СССР п соответствии с порядком, установленным Госагропромом
СССР и Минхлебопродуктом СССР.
     (Введен дополнительно, Изм. № 3).

          III.   УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

     12. Арахисовый жмых упаковывают в бумажные мешки по ГОСТ 2226—88 массой нетто не
более 30 кг.
     13. Мешки должны быть без посторонних запахов и не заражены амбарными вредителями.
     14. Транспортная тара и упаковка для жмыха, отправляемого в районы Крайнего Севера и
труднодоступные районы, должны соответствовать требованиям ГОСТ 15846—79.
     15. Транспортная маркировка по ГОСТ 14192—96 с нанесением следующих дополнительных
обозначений, характеризующих продукцию:
     наименования жмыха;
     номера удостоверения о качестве;

     * В Российской Федерации действует ГОСТ Р 51417-99.

4

Страница 4

С . 4 ГО СТ 1 1 2 0 1 - 6 5

латы отгрузки:
обозначения настоящего стандарта.
12—15. (Измененная редакция, Изм. № 1).
16. Арахисовый жмых, упакованный в мешки, должен храниться в складских помещениях.
17. Складские помещения для хранения жмыха должны быть сухими, чистыми, хорошо
вентилируемыми, не зараженными амбарными вредителями.
18. Мешки с арахисовым жмыхом должны укладываться на поддоны или стеллажи в штабели.
Высота штабеля не должна превышать 12 рядов.
В складах между штабелями и около стен оставляют проходы, обеспечивающие нормальные
условия приема и отпуска продукции и дающие возможность наблюдать за качеством и состоянием
жмыха.
Между штабелями должен оставаться промежуток для погрузочно-разгрузочных работ в
соответствии с нормами погрузочно-разгрузочных операций и применяемого транспортного обо
рудования. но не менее 1,5 м при ручном штабелировании, а между соседними штабелями для
циркуляции воздуха и наблюдения за качеством и состоянием жмыха — 0.9 м.
19. Транспортирование жмыха производят транспортом всех видов в соответствии с правила
ми перевозки грузов действующими на транспорте данного вида.
(Измененная редакция, Изм. № I).
20. При погрузке, выгрузке и перевозке жмых должен быть предохранен от атмосферных
осадков.
21. Гарантийный срок хранения (при относительной влажности воздуха 60 %) для арахисового
жмыха с момента его выпуска с предприятия устанавливается 6 мес.
22. Ятя предотвращения самовозгорания и порчи в пути жмых должен отгружаться в охлаж
денном состоянии с температурой не более 35 *С.

64