Межгосударственный стандарт
ГОСТ 10979-85
Пресервы рыбные. Сайра специального посола. Технические условия
Fish preserves. Special salted saury. Specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
ГОСТ 10979-85
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
ПРЕСЕРВЫ РЫБНЫЕ
САЙРА СПЕЦИАЛЬНОГО ПОСОЛА
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Издание официальное
К ож
Стандартенферы
2008
16-2152
примеры проектов2
Страница 2
УДК 664.95:006.354 Группа 1123
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
Пресервы рыбные
САЙРА СПЕЦИАЛЬНОГО ПОСОЛА
ГОСТ
Технические условия 10979-85
Fish preserves. Special salted saury. Specifications
МКС 67.120.30
ОКП 92 7229
Дата введения 01.01.87
Настоящий стандарт распространяется на пресервы специального посола, изготовленные из сай
ры.
Коды ОКГ1 на рыбные пресервы приведены в приложении.
(Измененная редакция. Изм. № 1).
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Пресервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта из
рыбы-сырна непосредственно на промысле (на рыболовецких судах, плавучих базах с рефрижератор
ными трюмами) или на береговых заводах, имеющих холодильники, по технологическим инструкци
ям, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
Допускается изготоплять пресервы из мороженой сайры, выловленной в Атлантическом и Тихом
океанах.
Пресервы из тихоокеанской сайры изготовляют из неразделанной или обезглавленной рыбы.
Обезглавленная — рыба, у которой ровным прямым или косым срезом удалены голова (с плече
выми костями) и внутренности (пищеварительный тракт, плавательный пузырь и печень) без разреза
по брюшку; икра, молоки, часть внутренностей могут быть оставлены; хвостовой плавник допускается
удалять.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
1.2. Рыба должна быть пересыпана специальной смесью (соль, сахар, антисептик), уложена в
банки и герметично укупорена.
1.3. Сырье и материалы, используемые при изготовлении пресервов, по качеству должны быть не
ниже первого сорта (при наличии сортов):
соль поваренная пищевая — по ГОСТ 13830*:
сахар-песок — по ГОСТ 21;
сайра-сырец — по нормативно-технической документации;
сайра мороженая — по ГОСТ 20057.
Бензойнокислый натрий должен соотетствовать требованиям Государственной фармакопеи СССР.
1.4. По химическим и физическим показателям пресервы должны соответствовать нормам и тре
бованиям. указанным в табл. I.
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.
Издание официальное Перепечатка воскрешена
© Издательство стандартов. 1985
© Стандартинформ, 20083
Страница 3
ГОСТ 10979-85 С. 2
Таблица 1
Наименование покаикля Нории Метод испытаний
Массовая доля поваренной соли. % От 6 до 10 По ГОСТ 27207
Массовая доля жира в тихоокеанской сайре. %, не менее 6 По ГОСТ 26829
Массовая доля бензойнокислого натрия, %, не более 0.1 По ГОСТ 27001
Массовая доля рыбы к массе нетто. %, нс менее 85 По ГОСТ 26664
Массовая доля заливки к массе нетто, %, не менее 7 По ГОСТ 26664
Длина нсразделанной рыбы. см. не менее:
сайры атлантической 24
сайры тихоокеанской 22
Сайра в банке рав
номерная по величине.
Допускается отк
лонение по длине рыб
в банке нс более 4 см.
но нс менее установ
ленной длины
Длина обезглавленной тихоокеанской сайры, см, нс 18: 15 (без хвостово
менее го плавника)
1.3; 1.4. (Измененная редакция, Изм. № I).
1.4а. Остаточное количество пестицидов в пресервах не должно превышать максимально допусти
мых уровней, а содержание токсичных элементов — норм, утвержденных Министерством здравоохра
нения СССР.
(Введен дополнительно, Изм. № 1).
1.5. По органолептическим показателям пресервы должны соответствовать требованиям, указан
ным в табл. 2.
Таблица 2
Наимс1к>ш1 иие показателя Х ар ак т ер и с ти к а
Вкус Приятный, свойственный созревшей сайре специального посола, без посторон
него привкуса
Запах Приятный, свойственный созревшей сайре специального посола, без посторон
него запаха
Состояние рыбы и Сайра целая, с чистой поверхностью.
кожного покрова
Допускается:
выделившийся жир на поверхности рыбы;
слегка лопнувшее брюшко без выпадения внутренностен
Наличие налета бел Допускается на поверхности рыбы
ковою происхождения
Состояние заливки С наличием взвешенных частиц белкового происхождения, отдельных чешуек и
жира на поверхности.
Допускается желеобразное состояние заливки при условии приятного аромата
сайры
Порядок укладыва Сайра должна быть уложена ровными рядами, спинками к крышке банки
ния
Консистенция мяса Нежная, сочная
рыбы
Наличие чешуи Допускается на поверхности рыбы
Наличие посторон Нс допускается
них примесей
16*4
Страница 4
С. 3 ГОСТ 10979-85
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
2.1. Правила приемки — по ГОСТ 8756.0.
2.2. Показатель «Массовая доля бензойнокислого натрия* изготовитель определяет на основании
периодических анализов, проводимых в количестве и в сроки, необходимые для обеспечения соответ
ствия указанного показателя требованиям настоящего стандарта.
2.3. Определение остаточных количеств пестицидов и токсичных элементов проводят в соответ
ствии с порядком, установленным Министерством здравоохранения СССР и Министерством рыбного
хозяйства СССР.
(Введен дополнительно, Изм. № 1).
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
3.1. Метод отбора проб — по ГОСТ 8756.0.
Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОС Т 26929.
3.2. Методы испытаний - по ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26664. ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ
26935 и указанным в п. 1.4 настоящего стандарта.
Определение остаточных количеств пестицидов проводят по методам, утвержденным Министер
ством хтравоохранення СССР.
Разд. 3. (Измененная редакция, Изм. № I).
4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
4.1. Упаковывают и маркируют пресервы по ГОСТ 11771.
4.2. Пресервы фасуют в металлические банки вместимостью не более 1650 см3 по нормативно-
технической документации.
Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна быть покрыта лаком или эма
лью.
4.3. Транспортируют пресервы всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозки
скоропортящихся грузов при температуре от 0 до минус 8 *С.
Пакетирование — по ГОСТ 23285.
Основные параметры и размеры пакетов — по ГОСТ 24597.
4.4. Хранят пресервы при температуре от минус 6 до минус 8 *С. Срок хранения пресервов с даты
изготовления:
4 мес —для пресервов из неразделанной сайры;
6 мес — для пресервов из тихоокеанской обезглавленной сайры.
4.3; 4.4. (Измененная редакция, Изм. № 1).
ПРИЛОЖЕНИЕ
Справочное
КОДЫ ПО ОБЩ ЕСОЮ ЗНОМУ КЛАССИФИКАТОРУ
А с со р т и м ен т п р ес ер в о в К ол О КП
Сайра специального посола 1300 г 92 7229 0042
Сайре! тихоокеанская обезглавленная специального носата 1400 г 92 7229 0043
Сайра тихоокеанская обезглавленная специального носата 1600 г 92 72290044
ПРИЛОЖЕНИЕ. (Введено дополнительно, Изм. .Vs 1).Показаны первые 4 из 5
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.