ГОСТ 10845-98

ГОСТ 10845-98

                          М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й                   С Т А Н Д А Р Т




                           ЗЕРНО И ПРОДУКТЫ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ
                                       Метод определения крахмала


                                                    Издание официальное




                                               М ЕЖ ГОСУ ДАРСТВЕНН Ы Й СОВЕТ
                                    ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, М ЕТРО Л О ГИ И И СЕРТИФ ИКАЦ ИИ
                                                        Минск




декларация соответствия

ГОСТ 10845-98

                                        Предисловие

      1 РАЗРАБОТАН Всероссийским научно-исследовательским институтом зерна и продуктов
его переработки (ВНИИЗ), МТК 2 «Зерно, продукты его переработки и маслосемена*

      ВНЕСЕН Госстандартом России

     2 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации
(протокол № 13 от 28 мая 1998 г.)

      За принятие проголосовали:


            Наименование государства         Нанменаиание национального органа но стандарт за иик


     Азербайджанская Республика          Азгосстандарт
     Республика Армения                  Армгосстанларт
     Республика Беларусь                 Госстандарт Беларуси
     Республика Молдова                  Молдовастандарт
     Российская Федерация                Госстандарт России
     Республика Таджикистан              Таджикгосстандарт
     Туркменистан                        Главная государственная инспекция Туркменистана
     Республика Узбекистан               Узгосстандарт
     Украина                             Госстандарт Украины


     3 Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по стандартизации и
метрологии от 28 января 1999 г. № 22 межгосударственный стандарт ГОСТ 10845—98 введен в дей­
ствие непосредственно в качестве государственного стандарта Российской Федерации с 1 января
2000 г.

      4 ВЗАМЕН ГОСТ 10845-76

      5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Май 2009 г.




                                                         © ИПК Издательство стандартов, 1999
                                                              © СТАНДАРТИНФОРМ, 2009

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и
распространен в качестве официального издания на территории Российской Федерации без разре­
шения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии
II

ГОСТ 10845-98
М     Е     Ж     Г    О     С    У   Д   А   Р   С   Т   В   Е   Н   Н   Ы    Й    С Т А Н Д А Р Т




                                      ЗЕРНО И ПРОДУКТЫ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ

                                              Метод определения крахмала


                                              Cereals and cereal milled products.
                                              Method for determination o f starch


                                                                                    Дата введения 2000—01 —01


     Настоящий стандарт распространяется на зерно и продукты его переработки и устанавливает
метод определения крахмала.
     Сущность поляриметрического метода определения крахмала заключается в растворении
крахмала, содержащегося в зерне или продуктах его переработки, в горячем разбавленном растворе
соляной кислоты, осаждении и фильтровании растворенных белковых веществ и измерении
оптического угла вращения раствора крахмала.

        1 Методы отбора проб
        1.1 Отбор проб зерна — по ГОСТ 13586.3.
        1.2 Отбор проб крупы — по ГОСТ 26312.1.
        1.3 Отбор проб муки и отрубей — по ГОСТ 27668.

       2 Аппаратура, материалы и реактивы

     Мельница лабораторная марки У1-ЕМЛ, марки ЛЗМ или другой марки, обеспечивающая тре­
буемую крупность размола.
     Сито из сетки тканой № 08 по НД*.
     Весы лабораторные общего назначения с допускаемой погрешностью взвешивания ± 0.01 г.
     Поляриметр (сахариметр).
     Плитка электрическая нагревательная по ГОСТ 14919 или газовая горелка.
     Баня водяная.
     Лабораторный сушильный аппарат марки ЛСА.
     Шкаф сушильный электрический или термостат с диапазоном температуры 40—200 “С и по­
грешностью ± 5 "С.
     Шкаф сушильный электрический СЭШ-ЗМ с диапазоном температуры в рабочей зоне высу­
шивания 100—140 'С и погрешностью i 2 *С.
     Термометр стеклянный с диапазоном измерения 0—50 *С и погрешностью ± 1 *С по ГОСТ
28498.
     Колбы мерные исполнения 2 по ГОСТ 1770 вместимостью 100 см3 или колбы мерные с широ­
кой горловиной (колбы Кольрауша) вместимостью 100 см3.
     Колбы конические по ОСТ 25—11—39, исполнения 1, вместимостью 100 см3.
     Воронки лабораторные по ГОСТ 25336.
     Часы с секундной стрелкой.
     Пипетки по ГОСТ 29227 вместимостью 5. 10 и 25 см3.

       * На территории Российском Федерации дсПегвую! ТУ 14-4-1374—86.

Издание оф и т. l a . i b H o c

                                                                                                            I

ГОСТ 10845-98

     Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026.
     Кислота соляная по ГОСТ 3118, раствор с массовой долей 1,124 % (для приготовления 1 дм3
1.124 %-ного раствора соляной кислоты отмеривают 25,4 см3 соляной кислоты плотностью
1,19 г/см3 в мерную колбу вместимостью 1000 см3 и доводят объем раствора до метки
дистиллированной водой).
     Аммоний молибденовокислый по ГОСТ 3765, раствор с массовой долей 10.0 %.
     Натрий молибденовокислый по ГОСТ 10931, раствор с массовой долей 15,0 %.
     Кислота фосфорно-вольфрамовая, раствор с массовой долей 4,0 %.
     Цинк сернокислый по ГОСТ 4147. раствор с массовой долей 30.0 %.
     Катий железистосинеродистый по ГОСТ 4207, раствор с массовой долей 15,0 %.
     Эфир этиловый по ГОСТ 22300.
     Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

     3 Подготовка к определению

     3.1 Из средней пробы зерна или продукта его переработки вручную или при помощи делителя
выделяют (50.010,1) г. Зерно и крупу очищают от сорной примеси, за исключением испорченных
зерен или ядер.
     Очищенное зерно, отруби или крупу разматывают на лабораторной мельнице так. чтобы весь
размолотый продукт прошел при просеивании через сито из тканой сетки № 08.
     Зерно, влажность которого превышает 17 %, перед размолом подсушивают на воздухе или в
одном из следующих устройств: сушильном шкафу, термостате, лабораторном сушильном аппарате
ЛСА при температуре воздуха не более 50 ’С.
     3.2 Из тщательно перемешанного материала отбирают и взвешивают две параллельные навес­
ки массой 5.00 г.
     Одновременно со взятием навесок для анализа отбирают две навески для определения влаж­
ности: зерна — по ГОСТ 13586.5, крупы — по ГОСТ 26312.7; муки и отрубей — по ГОСТ 9404.

     4 Проведение определения

     4.1 Каждую из двух параллельных навесок продукта помещают в мерную колбу вместимостью
100 см3. В колбу наливают 25 см3 раствора соляной кислоты и перемешивают содержимое легким
встряхиванием, добиваясь полного смачивания продукта.
     Затем, смывая частицы продукта со стенок, в колбу добавляют еще 25 см3 раствора соляной
кислоты.
     Мерную колбу при постоянном встряхивании содержимого погружают в кипящую водяную
баню так, чтобы вода покрывала широкую часть колбы. Необходимо следшъ, чтобы кипение воды в
водяной бане не прекращалось из-за погружения колбы.
     В течение 3 мин колбу с содержимым покачивают, не вынимая колбы из водяной бани. 'Затем
колбу выдерживают в водяной бане еще 12 мин без перемешивания содержимого.
     По истечении 15 мин колбу извлекают из водяной бани, а к ее содержимому приливают 20 см3
холодной дистиллированной воды. Охлаждают раствор в колбе до температуры (20ll) "С путем по­
мещения колбы в проточную воду.
     4.2 Белковые вещества в растворе осаждают, добавляя I см3 сернокислого цинка и после пе­
ремешивания 1 см3 железистосинеродистого калия при энергичном встряхивании содержимого
колбы.
     Допускается проводить осаждение белков путем добавления 5 см3 раствора молибденовокис­
лого аммония с массовой долей 10,0 % или 3 см3 раствора молибденовокислого натрия с массовой
долей 15,0 %, а также 5 см3 раствора фосфорно-вольфрамовой кислоты с массовой долей 4.0 %.
     Необходимо защищать растворы солей молибдена от попадания прямых солнечных лучей.
     Пену, образующуюся в растворе после добавления осадителей. следует погасить 1—2 каплями
этилового эфира.
     Объем раствора в колбе доводят до отметки на горловине колбы дистиллированной водой.
     Затем содержимое колбы тщательно перемешивают и фильтруют через сухой складчатый бу­
мажный фильтр в сухую колбу. Во избежание испарения раствора при фильтрации воронку
накрывают стеклом.
2