Межгосударственный стандарт
ГОСТ 10526-63
Кондитерские изделия. Метод определения сухого обезжиреного остатка молока в шоколадных изделиях с молоком
Confectionery. Method for determination of fatless milk solids in chocolate milk products
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
Группа 1149
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
Метод определении сухого обезжиренного остатка молока
в шоколадных изделиях с молоком ГОСТ
10526-63
Confectionery. M ethod for determ ination o f fatless
milk solids in chocolate milk products
MKC 67.190
ОКСТУ 9109
Дата введения 01,01.64
Настоящий стандарт распространяется на кондитерские изделия и устанавливает метод определе
ния массовой доли сухого обезжиренного остатка молока в шоколаде и шоколадных изделиях, ш око
ладе в порошке, какао-напитках и шоколадной глазури, содержащих молоко.
Метод основан па окислении альдоз щелочным раствором йода.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
А. АППАРАТУРА И РЕАКТИВЫ
I. Дтя проведения анализа должны применяться:
Колбы К н -1 - 2 5 0 - 3 4 ТС и К н - 2 - 2 5 0 -3 4 ТС по ГОСТ 25336.
Колбы мерные отливные 1 - 1 0 0 - 2 , 1 - 2 5 0 - 2 и 1 - 5 0 0 - 2 или 2 - 1 0 0 - 2 , 2 - 2 5 0 - 2 и
2 - 5 0 0 - 2 по ГОСТ 1770.
Пипетки 2 - 2 - 1 , 6 - 2 - 1 , 7 - 2 - 1 , 2 - 2 - 5 , 6 - 2 - 5 . 7 - 2 - 5 , 2 - 2 - 1 0 , 6 - 2 - 1 0 . 7 - 2 - 1 0 ,
2 - 2 - 2 5 , 6 - 2 - 2 5 и 7 - 2 - 2 5 по ГОСТ 29169.
Стаканы В-1 -2 5 0 ТС и Н -1- 2 5 0 ТС по ГОСТ 25336-82.
Цилиндры отливные 1—50 и 1—100 или 3—50 н 3—100 по ГОСТ 1770.
Водяная баня.
Термометр с диапазоном измерения 100—200 "С с ценой деления 0,5 "С по ГОСТ 2.S498.
Медь серно-кислая (перекристаллизованная) по ГОСТ 4165. ч., х. ч.
Натрия гидроокись по ГОСГ 4328. ч. д. а., с (NaOH) = I моль/дм’ (1 н.),(),! моль/дм’ (0.1 н.)
или калия гидроокись по ГОСТ 24363. ч. д. а. с (КОН) = I моль/дм* (1 н.) 0.1 моль/дм* (0.1 н.).
Кислота соляная по ГОСТ 3118, х. чм концентрированная.
Йод металлический по ГОСТ 4159, ч., ч .д . а., с ^ 7 J ,j = 0.1 моль/дм* (0,1 и.) или йод
с ■
] j = 0 ,1 моль/дм’ (0,1 и.), стандарт-титр.
Калий йодистый по ГОСТ 4232.
Натрий серноватисто-кислый по ГОСТ 27068 ч. д. а., с (Na,SOj • 5 Н ,0 ) = 0,1 моль/дм1(0.1 и.).
Крахмал по ГОСТ 7699 шли по ГОСТ 7697, 1 % -ный раствор.
Метиловый оранжевый (раствор 0,2 г в 100 см ’ воды).
Весы лабораторные общего назначения 3-го класса точности с наибольшим пределом взвешива
ния 1 кг по ГОСТ 24104*.
Бюретки 1 - 2 - 5 0 - 0 ,1 и 3 - 2 - 5 0 - 0 , 1 по ГОСТ 29252.
Воронки В -5 6 -8 0 ХС ш и В -7 5 - 1 10 ХС по ГОСТ 25336.
* С 1 июля 2002 г. введен вдейсгвие ГОСТ 24104—2001.
Издание официальное Перепечатка воспрещена
★
161
строительство центра2
Страница 2
С. 2 ГОСТ 10526-63
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026.
Крахмал растворимый по ГОСТ 10163, растворе массовой долей 1 %.
Часы песочные на 10 мин.
Допускается применение другой аппаратуры, лабораторной посуды с метрологическими и тех
ническими характеристиками не ниже установленных стандартом, а также реактивов по качеству не
ниже вышеуказанных.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).
Б. ПОДГОТОВКА К АНАЛИЗУ
2. 10 г тонко наскобленного молочного шоколада, шоколада в порошке, какао-напитка с моло
ком растворяют в стакане с теплой водой (температура 40—50 "С) и переносят количественно в
мерную колбу вместимостью 500 см3(обшее количество воды должно быть около 200 см*), приливают
10 см ' раствора медного купороса (рекомендуется брать раствор Фелннга 1, содержащий в 1 дм '
69.28 г перекристаллнзованного (C uS04 • 5Н.О) и 4 см* раствора гидроокиси натрия с (NaOH) =
= 1 моль/дм* (I н.). Содержимое колбы хорошо перемешивают, доливают водой до метки, снова
перемешивают, дают постоять в течение 20—30 мин и фильтруют в сухую колбу. Полученный фильт
рат. соответствующий 0.02 г исследуемого продукта в 1 см ’, служит для определения лактозы и
сахарозы.
(Измененная редакция, Изм. № I, 2).
В. П РО ВЕДЕН И Е АНАЛИЗА
3. 25 см’ фильтрата (соответствующее 0.5 г исследуемого продукта) вносят в коническую колбу
вместимостью около 250 см*, прикрывают пробкой с продольной прорезью для сообщения с воздухом
и с термометром, нагревают на водяной бане до 67—69 'С , прибавляют 2,5 см 1 соляной кислоты
(120 см* соляной кислоты плотностью концентрированной на 200 см* волы), перемешивают и выдер
живают на водяной бане при указанной выше температуре точно 10 мин, после чего быстро охлажда
ют. прибавляют 1—2 капли метилового оранжевого и нейтрализуют полученный раствор 1 моль/дм'
раствором птдроокиси натрия до слабокислой реакции (цвет жидкости из розового сделается оранже
во-желтым).
В полученную жидкость приливают 25 см* 0.1 моль/дм* раствора йода и при перемешивании
37,5 см* 0,1 моль/дм* раствора гидроокиси натрия. Колбу закрывают пробкой и ставят на 20 мин в
темное место. После этого в колбу приливают 8 см* 0,5 моль/дм* раствора соляной кислоты и выделяю
щийся Йод отгнтровывают 0,1 моль/дм* серноватистокислого натрия в присутствии 1 см* 1 %-ного
раствора крахмала, добавляемого перед самым конном титрования.
Снова берут 25 см* фильтрата, приготовленного по п. 2. приливают 25 см* 0,1 моль/дм* йода и
при перемешивании 37,5 см* 0,1 моль/дм* гидроокиси натрия. Через 20 мин после выстаивания в
темном месте приливают 8 см’ 0,5 моль/дм’ раствора соляной кислоты и выделившийся йод оттитровы-
иают 0,1 моль/дм* раствором серноватистокислого нагрия.
4. Проводят контрольный опыт для определения соотношения между 0.1 моль/дм* йодом и
0,1 моль/дм* серноватистокислого натрия. Опыт проводят в условиях, описанных в п. 3. только вместо
25 см* фильтрата берут 25 см* воды.
3, 4. (Измененная редакция, Изм. № 1).
Г. ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ АНАЛИЗА
5. Массовую долю лактозы (С) в процентах вычисляют по формуле
я К -18.01 -500 100 п К 18.01
L ^ я К 3,602 ,
25-10 1000 = 5
1623
Страница 3
ГОСТ 105 2 6 -6 3 С. 3
где 18,01 — милли эквивалент лактозы;
п — объем раствора серноватистокислого натрия, соответствующий йоду', пошедшему на окис
ление альдоз до инверсии, в см1;
К — коэффициент нормальности серноватистокислого натрия.
6. Массовую долю сахарозы ( S ) в процентах вычисляют по формуле
( » |- я ) АТ 17.1 500 ю о ( т - п ) К 17.1
S = ( т- п ) - К -3.42 ,
25 10 1000 5
где 17.1 — милтиэквивалент сахарозы;
т — объем раствора серноватистокислого натрия, соответствующий йоду, пошедшему на окис
ление алцдоз после инверсии, в см1;
п — то же, до инверсии в с м \
7. Для получения более точных результатов следует в полученные значения массовой доли саха
розы и лактозы ввести поправки, так как небольшое количество йода затрачивается на окисление
присутствующих в молоке других органических веществ и в том числе сахарозы.
Для лактозы эта поправка равна 3 % от вычисленного процента массовой доли, а для сахарозы —
1 %\ эти поправки вычитают из вычисленных процентов массовой доли сахарозы и лактозы.
8. По найденной массовой доле лактозы, пользуясь таблицей, вычисляют массовую долю сухого
обезжиренного остатка молока в испытуемом шоколаде.
%
Лактоза Сухой обезжиренный Лакто и Сухой обезжиренный
с.,н„О,. • и,о остаток молока . Hfi О С 7 2 юк молока
0.19 0.36 7.04 13,3
0.38 0.72 7.23 13.7
0,57 1.08 7.43 14.0
0.76 1.44 7.62 14.4
0.95 1.80 7.81 14.8
1,14 2.20 8.00 15,1
1.33 2,5 8.19 15.5
1.52 2.9 8.38 15.8
1.71 3.2 8.57 16.2
1.90 3.6 8.76 16.6
2.09 4.0 8.95 16.9
2.28 4.3 9.14 17.3
2.48 4.7 9.33 17.6
2,67 5.0 9.52 18.0
2.86 5.4 9.71 18.3
3.05 5.8 9.90 18,7
3.24 6.1 10,09 19.0
3.43 6.5 10,28 19.4
3.62 6.8 10.47 19.7
3.81 7.2 10.66 20.1
4.00 7.6 10.85 20.4
4.19 7.9 11.04 20.8
4.38 8.3 11.23 21.1
4.57 8.6 11.42 21.5
4.76 9.0 11.61 21.8
4.95 9.4 11.80 22.2
5,14 9.7 11.99 22.5
5.33 10.1 12.18 22.9
5,52 10,4 1237 23.2
5.71 10.8 12.56 23.6
5.90 11,2 12.75 23.9
6.09 11.5 12.94 24.3
6.28 11,9 13.13 24.6
6.47 12,2 13.32 25,0
6.66 12.6 1331 25.3
6,85 13.0 13.70 25.7
1634
Страница 4
С. 4 ГОСТ 10526-63
5—8. (Измененная редакция, Изм. № I).
9. За окончательный результат анализа принимают среднеарифметическое значение двух парал
лельных определений, допускаемые расхождения между которыми по абсолютной величине не долж
ны превышать 1 %.
Результаты параллельных определений рассчитывают до второго десятичного знака. Окончатель
ный результат округляют до первого десятичного знака.
Пределы допускаемых значений погрешности измерения ±1.0 % при доверительной вероятности
Р = 0.95.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).
И НФОРМ АЦИОН Н Ы Е ДАН Н Ы Е
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Комитетом по пищевой промышленности при Госплане СССР
РАЗРАБОТЧИКИ
М . И. Мартынов, канд. техн. наук; Б. В. Кафка, канд. техн. наук; М . М . Истомина, канд.
техн. наук;
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙ СТВИ Е Государственным комитетом стандартов, мер и
измерительных приборов СССР 13.06.63
3. ВВЕДЕН ВП ЕРВЫ Е
4. ССЫ ЛО ЧНЫ Е НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
О бо лиш ение Н Т Д . О бозначение Н Т Д .
Н ом ер пункта Н ом ер пункты
на когоры й д ан а ссы лка на которы й д ан а ссы лка
ГОСТ 1770-74 1 ГОСТ 10163-76 1
ГОСТ 3118-77 1 ГОСТ 12026-76 1
ГОСТ 4159-79 1 ГОСТ 24104-88 1
ГОСТ 4165-78 1 ГОСТ 25336-82 1
ГОСТ 4232-74 1 ГОСТ 24363-80 1
ГОСТ 4328-77 1 ГОСТ 27068-86 1
ГОСТ 6709-72 1 ГОСТ 28498-90 1
ГОСТ 7697-82 1 ГОСТ 29169-91 1
ГОСТ 7699-78 1 ГОСТ 29252-91 1
5. Ограничение срока действия снято по протоколу № 5—94 Межгосударственного совета по стандар
тизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-12—94)
6. ИЗДАНИЕ с Изменениями № 1, 2, утвержденными в июне 1985 г., июне 1990 г. (ИУС 9 —85,
9 -9 0 )
ГОСТ 10526-63
164История статуса
Подтверждённых событий пока нет.