ГОСТ 10444.14-91

ГОСТ 10444.14-91


                                  М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й        С Т А Н Д А Р Т




                                                     КОНСЕРВЫ
                                            МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ
                                                 ПЛЕСЕНЕЙ ПО ГОВАРДУ



                                                       Издание официальное




                                                             С1ШЩ*рт^О|И
                                                                  2010




проектирование электроснабжения

УДК 664.841/.851.001.4:006.354                                                               Группа 1159

М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н                               Ы    Й       С Т А Н Д А Р Т


                                 КОНСЕРВЫ

                      Метод определения содержания
                                                                                       ГОСТ
                          плесеней по Говарду
                                                                                   10444. 14-91
                Canned foods. Method of Howard mould count

МКС 07.100.30
ОКСТУ 9109

                                                                                  Дата введения 01.01.93


     Настоящий стандарт распространяется на томатные продукты, плодовые пюре и соки с мякотью,
в которых отсутствуют видимые признаки плесневения, и устанавливает метод подсчета количества
гифов плесеней по Говарду.
     Требования настоящего стандарта являются обязательными.

                                      1. СУЩНОСТЬ МЕТОДА

     Метод основан на микроскопнровании продуктов в определенных условиях и заключается в
определении числа Говарда: процента полей зрения с плесенями, устанавливаемого в препаратах про­
дуктов при непосредственном микроскопнровании.

                                  2. ОТБОР И ПОДГОТОВКА ПРОБ

     Метод отбора проб — по ГОСТ 26668. подготовка проб - по ГОСТ 26669.

                  3. АППАРАТУРА, МАТЕРИАЛЫ, РЕАКТИВЫ И РАСТВОРЫ

     Весы лабораторные общего назначения с наибольшим пределом взвешивания I кг и пределом
допускаемой погрешности ±10.00 мг по ГОСТ 24104*.
     Рефрактометр, шкала которого градуирована в единицах показателя преломления, с ценой деле­
ния не более 0,001 и пределом основной допускаемой погрешности ±0.0002.
     Баня водяная.
     Центрифуга лабораторная типа ЦЛН-2 или центрифуга другого аналогичного типа, осуществля­
ющая центрифугирование при факторе разделения около 5500. с центрифужными пробирками из
полимерных материалов вместимостью 10 см ' по ГОСТ 25336.
     Термометр ртутный стеклянный с пределами измерений температуры 0 —100 *С, погрешностью
измерения не более ±1.0 *С по ГОСТ 28498.
     Сито с сеткой диаметром отверстий 0.4 мм по ГОСТ 6613.
     Микроскоп биологический с оптической системой, обеспечивающей просмотр препарата в плос­
ком поле зрения диаметром 1,382 мм, с передвижным столиком, снабженным нониусом и препарато-
воднтелем.
     Камера Говарда, имеющая плоскую поверхность, опущенную на 0,1 мм окруженную канавками
и имеющую выгравированный круг диаметром 1,382 мм, либо две параллельные линии на таком же
расстоянии друг от друга.

     * С I июля 2002 г. введен в дейст вие ГОСТ 24104—2001. На территории Российской Федерации действует
ГОСТ Р 53228-2008.

Издание официальное                                                              Перепечатка воспрещена
         ★
                                                               © И11К И здательство стандартов, 1991
                                                                     © СТАНДАРТИНФОРМ, 2010
                                                  304

ГОСТ 10444.14-91 С. 2

     Допускается применять камеры Горяева, Тома, Бюргера и другие, имеющие плоские поверхнос­
ти, ограниченные канавками, опушенные на 0.1 мм относительно обшей плоскости, на которые
нанесены сетки из квадратов со стороной 0,05 мм.
     Стаканы вместимостью 250 и 400 см3 по ГОСТ 25336.
     Пипетки 1 - 2 —10 по НТД.
     Палочки из химико-лабораторного стекла по ГОСТ 21400.
     Стекла покровные для камеры по ГОСТ 6672.
     Мыло хозяйственное.
     Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
     Спирт этиловый по ГОСТ 59624.
     Эфир или ацетон по ГОСТ 2603.
     Сода кальцинированная техническая по ГОСТ 5100.
     Метиленовый голубой, растворе массовой концентрацией 10 г/дм 3.
     Допускается применение аппаратуры с техническими характеристиками не ниже указанных.

                                    4.    ПОДГОТОВКА К АНАЛИЗУ

        4.1. Продукты перед анализом не термостатируют.
        Каждую единицу продукции анализируют отдельно.
        4.2. Подготовка к анализу томатных продуктов
        Томатные продукты, содержащие целые или дробленые томаты, перед анализом протирают через
сито.
     В каждой пробе анализируемой продукции определяют массовую долю растворимых сухих ве­
ществ (/м4) по ГОСТ 28562.
     В стакан отбирают 50,0 г продукта с известной массовой долей растворимых сухих веществ.
     Концентрированные томатные продукты разбавляют дистиллированной водой и раствором мети­
ленового голубого или только дистиллированной водой до массовой доли растворимых сухих веществ
(8,4±0.4) % так, чтобы показатель рефракции при температуре (20±1) ‘С составлял 1.3446-1.3460.
     Необходимую суммарную массу дистиллированной воды и раствора метиленового голубого для
получения нормативного значения массовой доли растворимых сухих веществ ( т 0) в граммах вычисля­
ют по формуле
                                               т„   =   /М[   +   /м>,




                                          /и, * /Я) (0,107 • тх —1),

                                           /м, = т, • 0,012 • /я4,

где /и, - масса добавляемой дистиллированной воды, г;
    /м, — масса добавляемого раствора метиленового голубого, г;
    /м$ - масса навески продукта, г:
    /м4 - массовая доля растворимых сухих веществ. %.
      При разбавлении концентрированных томатных продуктов только дистиллированной водой массу
дистиллированной полы (///,) в граммах вычисляют по формуле

                                         м/, = т3 • (0,119 • тх —1).
     При вычислении массы воды для разбавления томатных продуктов с солью предварительно
определяют массовую долю хлоридов по ГОСТ 26186 и вычитают полученное значение из массовой
доли растворимых сухих веществ.
     Томатные продукты с массовой долей растворимых сухих веществ (8,4±0,4) % и менее использу­
ют для анализа без разведения.
     Массовую долю растворимых сухих веществ в разбавленных продуктах контролируют по рефрак­
тометру непосредственно перед заполнением камеры.


        * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51652—2000.

                                                        305

С. 3 ГОСТ 10444.14-91

     4.3. Подготовка к анализу плодовых пюре н соков с мякотью
     В каждой пробе анализируемой продукции определяют массу мякоти по ГОСТ 8756.10.
     Осажденную в центрифужной пробирке мякоть разбавляют дистиллированной водой и раствором
метиленового голубого до массовой доли 40 %.
     Необходимую суммарную массу дистиллированной воды и раствора метиленового голубого (ш0)
в граммах для получения нормативного значения массовой доли мякоти вычисляют по формуле
                                          /л„ = 1,5 /ий?
где    - масса мякоти в навеске, г.
      Массу добавляемого раствора метиленового голубого ( щ ) в граммах вычисляют по формуле

                                                   Щ, • 14
                                          ” >2 ^
                                                    100 ‘

      Массу добавляемой дистиллированной воды (/;»,) в граммах вычисляют по формуле

                                        /и, - ти — т, .
      Разбавленную мякоть используют для прнготоазения препарата.
      4.4. Подготовка камеры
      Непосредственно перед приготовлением препарата камеру последовательно промывают раствором
детергента и дистиллированной водой, спиртом, эфиром иди ацетоном. Камера считается подготовлен­
ной к анализу в том случае, если покровное стекло плотно притирается к ней с образованием ньюто­
новских (радужных) колец на внешней по отношению к канавкам поверхности камеры.
      Бактериологической петлей, шпателем или скальпелем отбирают часть продукта и переносят в
центр в углубление камеры между канавками. Углубление камеры заполняют анализируемым продук­
том на столько, чтобы продукт полностью покрыл поверхность камеры между канавками, по не попал
в канавки и по другую сторону от них. Затем на камеру помешают ребром покровное стекло так. чтобы
оно касалось продукта, и. плавно наклоняя, опускают его на углубление камеры, заполненное про­
дуктом. Края покровного стекла притирают к камере до появления ньютоновских колец.
      4.5. Подготовка микроскопа
      Оптическую систему микроскопа настраивают по калибровочным линиям (кругу) на камере
Говарда до получения диаметра поля зрения 1,382 мм, что соответствует плошали поля зрения
1.5 мм:.
      В случае применения камер Горяева. Тома, Бюргера и др. микроскоп настраивают таким образом,
чтобы в его поле зрения вписался квадрат со стороной, равной 0,975-0,977 мм, что соответствует
19.5 квадратам со стороной, равной 0.05 мм. Для этого используют одно из сочетаний обьектива 7”,
8х, 9х, 10“ с окуляром 7х, 10х, 15х с соответствующей механической длиной выдвижного тубуса,
пыставленной по шкале тубуса. Если микроскоп имеет неподвижный ту бус, то длину его. при необхо­
димости. регулируют помещенной перед окуляром картонной или металлической насадкой, высота
которой обеспечивает требуемый диаметр поля зрения. При работе с окуляром 10х и обьективом 9 х
передвижной ту бус микроскопа выдвигают до деления 165. При просмотре препарата свет должен быть
сфокусирован на конденсор.

                                  5. ПРОВЕДЕНИЕ АНАЛИЗА

      5.1. Из каждой пробы для анализа готовят четыре препарата.
      5.2. Препарат помешают на препаративный столик микроскопа и просматривают, передвигая его
так. чтобы одно и то же место препарата не пошыо повторно в поле зрения микроскопа. Подсчет гиф
плесеней начинают с одного из углов препарата, передвигая поле зрения на (1.5±0.1) мм с помощью
нониуса. Просмотрев поля в одном ряду, перемешают препарат в следующий ряд. Расстояние между
центрами полей зрения в просмотренном ряду и новом должно быть (1,5±0.1) мм.
      Для достижения максимальной четкости отдельных структур в препарате яркость света
изменяют ирисовой диафрагмой. Каждое пале зрения тщательно исследуют, просматривая препарат
по всей глубине, для чего фокус микроскопа непрерывно передвигают вверх и вниз с помошью
                                                 306