Межгосударственный стандарт
ГОСТ 10382-85
Консервы молочные. Продукты кисломолочные сухие. Технические условия
Preserved milk products. Dry sour milk products. Specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
ГОСТ 1038 2-85
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
КОНСЕРВЫ М О ЛО ЧНЫЕ
ПРОДУКТЫ КИСЛОМОЛОЧНЫЕ СУХИЕ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
И здание официальное
Н ом н
Ст*адерп«*о|*1
2008
кардиган фото2
Страница 2
УДК 637.146:006.354 Группа Н17
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
Консервы молочные
ПРОДУКТЫ КИ СЛО М О ЛО ЧН Ы Е СУХИЕ
Технические условия ГОСТ
10382-85
Preserved milk products. Dry sour milk products.
Specifications
MKC67.I00.10
ОКП 92 2351
Дата ввеления 0 1.01.86
Настоящий стандарт распространяется на сухие кисломолочные продукты: простоквашу сухую,
простоквашу диетическуюсухую, молоко ацидофильное сухое, вырабатываемые из нормализованного
сгущенного молока, заквашенного чистыми культурами маточнокислых бактерий, путем высушива
ния на распылительных сушильных установках.
1. ВИДЫ
1.1. Сухие кисломолочные Продукты вырабатываются следующих видов:
простокваша сухая;
простокваша диетическая сухая;
матоко ацидофильное сухое.
2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
2.1. Сухие кисломолочные продукты должны вырабатываться в соответствии с требованиями
настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюден nest санитарных норм и правил,
утвержденных в установленном порядке.
2.2. Для выработки сухих кисломолочных продуктов должны применять следующее сырье:
молоко коровье по ГОСТ 132644 не ниже II сорта;
сливки с массовой долей жира не более 40 % и кислотностью плазмы не более 24 Т , получен
ные из молока по ГОСТ 13264 не ниже II сорта:
сливки из коровьего молока с массовой долей жира не более 40 % и кислотностью плазмы не
более 24 Т ;
матоко обезжиренное кислотностью не более 20 Т ;
пахту, получаемую при выработке несоленого сладко-сливочного масла, кислотностью не более
20 Т , полученного из молока коровьего по ГОСТ 13264 не ниже 11 сорта;
закваски на чистых культурах: термофильного стрептококка и болгарской палочки — для сухой
простокваши, термофильного стрептококка и ацидофильной палочки — для сухой диетической
простокваши, ацидофильной палочки — для сухого ацидофильного молока, по нормативно-техни
ческой документации. утвержденной в установленном порядке.
(Измененная редакция, Мзм. № 2).
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52054—2003 (здесь и далее).
Издание официальное Перепечатка воспрещена
*
© Издательство стандартов. 1985
€> Стандартинформ. 20083
Страница 3
ГОСТ 103 8 2 -8 5 С. 2
2.3. По органолептическим показателям сухие кисломолочные продукты должны соотиетство-
вать требованиям, указанным в табл. 1.
Таблица I
Наименование показателя Характеристика
Вкус и запах Свойственные сухому цельному молоку со слабовыраженной кислот
ностью, без посторонних привкусов и запахов
Консистенция Мелкий сухой порошок. Допускается незначительное количество ко
мочков, легко рассыпающихся при механическом воздействии
Цвет От светло-кремового до кремового
2.4. По физико-химическим показателям сухие кисломолочные продукты должны соответство
вать требованиям и нормам, указанным в габл. 2.
Таблица 2
Наииеиоианне показателя Норна
Массовая доля жира. Ж, нс менее 25.0
Массовая доля влаги, %, не более 4.0
Индекс растворимости, см1 сырого осадка, не более 0.3
Кислотность продуктов. Т . не более 25.0
Продолжительность сквашивания восстановленных продуктов при температу
ре 37 ‘С—40"С, ч, нс более 7,0
Чистота восстановленных продуктов, группа, нс ниже 1
2.5. По микробиологическим показателям сухие кисломолочные продукты должны соответ
ствовать требованиям, указанным в габл. 3.
Таблица 3
Наммеиопанме показателя Норма
Бактерии группы кишечной палочки в 0.1 г продукта Нс допускаются
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы в 25 г продукта Тоже
Клетки в микроскопическом препарате:
простокваша Палочки, диплококки, ко
роткие и средние пеночки
диетическая простокваша Палочки, диплококки, ко
роткие цепочки
ацидофильное молоко Только палочки
П р и м с ч а н и с. Микроскопические препараты просматривают в продукте после восстановления
и сквашивания.
2.4, 2.5. (Измененная редакция, Изм. № 2).
2.6. Содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, гормональных препаратов
и пестицидов в продукте не должно превышать допустимых уровней, установленных в «Медико-
биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых про
дуктов* Минздрава С С С Р № 5 061-89 от 0I.08.894.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
2.7. У п а к о в к а и маркировка
2.7.1. Упаковка и маркировка сухих кисломолочных продуктов по ГОСТ 23651.
2.7; 2.7.!. (Введены дополнительно, Изм. № 2).
2.7.2. Сухие кисломолочные продукты должны упаковывать в пачки для сыпучих продуктов
№ 56 или 43 массой нетто 400 и 500 г по ТУ 10.10.684 с внутренним герметично заделанным пакетом
из комбинированного пленочного материала «Цефлеи» по ТУ 10.10—490 или других материалов,
На территории Российской Федерации действуют СанПнН 2.3.2.1078—2001.4
Страница 4
С. 3 ГОСТ 10382-85
разрешенных Министерством здравоохранения СССР; комбинированные банки № 13 или металли
ческие банки № 9 массой нетто 250 шли 500 г по ГОСТ 12120 или металлическую банку № 13 по
ГОСТ 5981, массой нетто 450 г.
2.7.3. Сухие кисломолочные продукты в пачках должны быть упакованы в ящики из гофрирован
ного картона по ГОСТ 13513.
Допускается по согласованию с потребителем сухие кисломолочные продукты в пачках упаковы
вать в дощатые ящ ики по ГОСТ 13358.
2.7.4. Сухие кисломолочные продукты в банках должны быть упакованы в дощатые ящики по
ГОСТ 13358 или ящ ики из гофрированного картона по ГОСТ 13516.
2.7.2—2.7.4. (Измененная редакция, Изм. № 3).
3. ПРИЕМ КА
3.1. Правила приемки по ГОСТ 26809.
3.2. Каждая партия сухих кисломолочных продуктов должна быть оформлена удостоверением о
качестве, в котором указывается:
номер удостоверения;
наименование или номер предприятия-изготовителя;
полное наименование продукта и номер партии;
количество мест и масса нетто;
данные результаты анализов по массовой доле ш тат и жира, кислотности, индексу растворимо
сти, микробиологическим показателям;
дата выработки;
обозначение настоящего стандарта.
3.1. 3.2. (Измененная редакция, Изм. № 2).
3.3. Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов, аш ибиотиков, гормональ
ных препаратов и пестицидов осуществляется в соответствии с порядком, установленным производи
телем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирую
щим безопасность продукции.
(Измененная редакция. Изм. № 3).
3.4. При получении неудовлетворительных результатов анализа хотя бы по одному из микробио
логических показателей, по нему проводят повторный анализ удвоенного объема выборки, взятого из
той же партии продукта. Результаты повторного анализа распространяются на всю партию.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
4. МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ
4.1. Методы отбора проб и подготовка их к анализу — по ГОСТ 26809.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
4.2. Органолептические показатели, массовые доли жира, влаги, индекс растворимости, кис
лотность, чистота, масса нетто - по ГОСТ 29245. ГОСТ 29246, ГОСТ 29247, ГОСТ 30305.2 -
ГОСТ 30305.4.
4.3. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26934,
микотоксинов, антибиотиков и гормональных препаратов — по методам, утвержденным Минздра
вом СССР, пестицидов — по методам, утвержденным Минздравом СС СР, и ГОСТ 23452.
(Измененная редакция, Изм. № 2, 3).
4.4. Микробиологические показатели — по ГОСТ 9225.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
4.5. Анализ на патогенные микроорганизмы проводится в порядке государственного санитарного
надзора санитарно-эпидемиологическими станциями по методам, утвержденным Министерством здра
воохранения СССР.Показаны первые 4 из 6
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.