Межгосударственный стандарт
ГОСТ 10149-62
Консервы мясные. Свинина жирная. Технические условия
Canned meat. Fat pork. Specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
Группа 1113
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
Консервы мясные
СВИНИНА ЖИРНАЯ
ГОСТ
Технические условия 1 0 1 4 9 __62
Canned meat. Fat pork.
Specifications
ОКП 92 1625 2300
Дата введения 01.01.63
Настоящий стандарт распространяется на консервы, приготовленные из измельченной жирной
свинины, выдержанной в посоле, фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.
Коды ОКП приведены в приложении.
(Измененная редакция, Изм. № 4, 5).
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1. Для изготовления консервов применяют следующие сырье и материалы:
свинину по ГОСТ 7724 второй, третьей и четвертой категорий;
свинину жилованную жирную (баки, грудинка, пашина) — мышечная ткань, с содержанием
жировой и соединительной ткани - 60—80 %;
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830* выварочную или каменную, самосадочную, садоч
ную, помолов № 0 и 1 не ниже первого сорта;
натрий азотнстокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197, х. ч.;
пергамент по ГОСТ 1341 марки А.
П р и м е ч а н и е . Нс допускается применять для кзгото&тения консервов свинину, замороженную
более одного раза, от хряков, а также с признаками пожелтения шпика.
(Измененная редакция, Изм. № 3, 5. 6).
2. (Исключен. Изм. № 4).
3. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по
технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промыш
ленности, утвержденных в устаиоатенном порядке.
4. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать
требованиям и норм ам , указанны м в таблице.
Н аи м ен о ван и е п оказатели Характеристики и норма
1. Запахи вкус Свойственные выдержанной в посоле вареной жир
ной свинине с привкусом шквары и топленого жира
2. Внешний вид и консистенции Свинина в виде крупнойзмельченного фарша, бу
льон в виде желе. При комнатной температуре жир
мажушсйся консистенции
3. Цвет Фарш розовый с желтоватым опенком, жир бе
лый. желе желтоватого цвета
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.
Издание официальное Перепечатка воспрещена
62
кружево купить интернет магазин2
Страница 2
ГОСТ 10149-62 С. 2
Продаикение
Н аим енование п оказателя Х аракгсри сш ка и норм а
4. Массовая доля хлористого натрия (поваренной
С О Л И ). % 1 ,2 - 2 .0
5. Массовая доля нитрита натрия, %. нс более 0.003
6. Массовая доля жира. %, нс более 79
7. Массовая доля белка. %, не менее 5
8. Массовая доля посторонних примесей Нс допускается
3, 4. (Измененная редакция, Изм. № 4, 6).
4а. Содержание токсичных элементов, афлатоксина В|? нитрозаминов. гормональных препаратов
и пестицидов в консервах не должно превышать допустимых уровней, установленных медико-биоло
гическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых
продуктов № 5061—89 от 01.08.89* Минздрава СССР.
(Введен дополнительно, Изм. № 6).
5. По микробиологическим показателям консервы должны удовлетворять требованиям промыш
ленной стерильности, установленным Минздравом СССР.
(Измененная редакция, Изм. № 6).
6. (Исключен. Изм. № 3).
1а. ПРИЕМКА
6а. Консервы принимают партиями. Определение партии и объем выборки — по ГОСТ 8756.0.
Контроль за содержанием токсичных элементов, афлатоксина В , нитро заминов. гормональных
препаратов и пестицидов осуществляется в соответствии с установленным порядком.
Массовую долю белка и жира изготовитель контролирует только по требованию потребителя или
контролирующей организации. При получении неудовлетворительных результатов проводят испытания
на каждой партии до получения положительных результатов на трех партиях подряд.
Определение микробиологических показателей проводят в соответствии с требованиями санитар
но-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной
торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденными в установленном порядке.
Разд. 1а. (Измененная редакция, Изм. № 6).
II. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
7. Отбор проб и подготовка к испытаниям — по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26668, ГОСТ 26669, ГОСТ
26671, ГОСТ 26929.
Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18. ГОСТ 26186, ГОСТ 8558.1, ГОСТ
25011, ГОСТ 26183.
Наличие посторонних примесей определяют визуально.
Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26935,
афлатоксина В_. нитрозаминов, гормональных препаратов и пестицидов — по методам, утвержденным
Мингтравом СССР.
Определение возбудителей микробиальной порчи - по ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30425.
Определение патогенных микроорганизмов — по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.9.
(Измененная редакция. Изм. № 6).
III. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
8. Консервы фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981. № I. 3, 4, 8, 9, 12 и стеклянные
банки по ГОСТ 5717, типов 1 -8 2 -5 0 0 . 1 -8 2 -6 5 0 .
Масса нетто консервов должна быть: в банке № I - 100 г; № 3 и 4 — 250 г; № 8 — 325 г;
№ 9 - 325 или 340 г; № 12 - 500 г; типа 1- 8 2 -5 0 0 -4 7 0 г; типа 1 -8 2 -6 5 0 -5 7 0 г.
* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560—96.
633
Страница 3
С. 3 ГОСТ 10149-62
На дно и под крышку нелакированной банки должен быть вложен кружок из пергаментной
бумаги.
(Измененная редакция, Изм. № 3, 4, 5, 6).
9. Упаковка, маркировка консервов — по ГОСТ 13534.
На этикетках банок с консервами должны быть указаны: «Перед употреблением охладить* и
«Состав консервов: свинина жирная, соль, нитрит натрия*, а также информационные сведения о
пищевой и энергетической ценности продукта (жир. белок, калорийность).
(Измененная редакция, Изм. № 3, 4. 6).
10. Консервы должны быть упакованы в дощатые ящики по ГОСТ 13358 или в ящики из
гофрированного картона по ГОСТ 13516.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
11. (Исключен, Изм. № 5).
12. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы
Крайнего Севера и труднодоступные районы, - по ГОСТ 15846.
(Измененная редакция. Изм. № 4).
13. Консервы транспортируют по ГОСТ 13534.
(Измененная редакция, Изм. № 6).
14. Консервы хранят в соответствии с правилами хранения, утвержденными в установленном
порядке.
Срок хранения консервов — не более двух лет с момента изготовления.
(Измененная редакция. Изм. № 3).
ПРИЛОЖЕНИЕ
Обязательное
КОДЫ OKU И ПОЛНОЙ НОМЕНКЛАТУРЕ ДЛЯ КОНСЕРВОВ «СВИНИНА ЖИРНАЯ*
lla u u c H o tu H iic продукции Прншиые Масса нетю. i Коды ОКП
обозначении банок
Свинина жирная 92 1625 2300
в металлических банках 1 100 92 1615 2302
То же 3и4 250 92 1625 2313
» 8 и9 325 92 1615 2316
» 9 340 92 1625 2317
• 12 500 92 1625 2326
в стеклянных банках 1 -8 2 -5 0 0 470 92 1625 2376
Тоже 1 -8 2 -6 5 0 570 921615 2378
(Измененная редакция, Изм. № 6).
644
Страница 4
ГОСТ 10149-62 С. 4
И НФОРМАЦИОН Н Ы Е ДАН Н Ы Е
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всесоюзным научно-исследовательским институтом мясной промыш
ленности
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Комитета стандартов, мер и измери
тельных приборов при Совете Министров Союза ССР от 28.05.62
3. Срок проверки — 1995 г.; периодичность проверки — 5 лет
4. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
5. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
О бозн ачен ие НТД, О бозн ачен ие НТД.
Номер пункта Н ом ер пункта
и д к о горы й д а н а с с ы л к а па которы й лап а ссы лка
ГОСТ 1341-97 1 ГОСТ 13534-89 9. 13
ГОСТ 4197-74 1 ГОСТ 13830-97 1
ГОСТ 5717-91 8 ГОСТ 15846-79 12
ГОСТ 5981-88 8 ГОСТ 25011-81 7
ГОСТ 7724-77 1 ГОСТ 26183-84 7
ГОСТ 8558.1-78 7 ГОСТ 26186-84 7
ГОСТ 8756.0-70 6а. 7 ГОСТ 26668-85 7
ГОСТ 8756.1-79 7 ГОСТ 26669—S5 7
ГОСТ 8756.18-70 7 ГОСТ 26671-85 7
ГОСТ 10444.2-94 7 ГОСТ 26927—86 7
ГОСТ 10444.7-86 7 ГОСТ 26929-94 7
ГОСТ 10444.9-88 7 ГОСТ 26930-86-
ГОСТ 10444.15-94 7 - ГОСТ 26935-86 7
ГОСТ 13358-84 10 ГОСТ 30425—97 7
ГОСТ 13516-86 10
6. Ограничение срока действия снято по протоколу № 5—94 Межгосударственного Совета по стандар
тизации, метрологии и сертификации (МУС 11-12—94)
7. ИЗДАНИЕ с Изменениями № 1, 2, 3, 4, 5, 6, утвержденными в августе 1966 г., августе 1969 г.,
сентябре 1980 г., апреле 1984 г., нюне 1985 г., декабре 1990 г. (ИУС 10-66, 10-69, 11 -8 0 , 8 -8 4 ,
1 0 -8 5 ,4 -9 1 )
ГОСТ 10149-62
65История статуса
Подтверждённых событий пока нет.