ГОСТ 10119-97

ГОСТ 10119-97


                       М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й             С Т А Н Д А Р Т




                                          КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ

                              САРДИНЫ АТЛАНТИЧЕСКИЕ
                            И ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЕ В МАСЛЕ
                                        ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ



                                               Издание официальное




                                           МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ
                                 ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
                                                    Минск




сертификат на стекло

ГОСТ 1 0 1 1 9 -9 7

                                        Предисловие

     1 РАЗРАБОТАН Атлантическим научно-исследовательским институтом рыбного хозяйства и
океанографии (АтлантНИРО) и Государственным ордена «Знак Почета» научно-исследовательским
и проектно-конструкторским институтом по развитию и эксплуатации флота (Гипрорыбфлот),
Межгосударственным техническим комитетом МТК 299 «Консервы, пресервы рыбные и металли­
ческая тара для их фасования»

     ВНЕСЕН Госстандартом России

     2 ПРИНЯТ Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации
(протокол № II от 25 апреля 1997 г.)

     За принятие проголосовали:

                                                      Маммсио&дннс национальною органа
             Наименование государства                         но стандартизации

 Азербайджанская Республика                   Азгосстандарт
 Республика Армения                           Арм госстандарт
 Республика Беларусь                          Госстандарт Республики Беларусь
 Республика Казахстан                         Госстандарт Республики Казахстан
 Кыргызская Республика                        Кыргыэставдарт
 Республика Таджикистан                       Гаджи кстандарт
 Туркменистан                                 Главгосслужба «Туркмеистандартлаты»
 Республика Узбекистан                        Узгосспщдарт
 Украина                                      Госстандарт Украины


     3 Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по стандартизации,
метрологии и сертификации от 26 ноября 1997 г. № 382 межгосударственный стандарт ГОСТ
10119—97 введен в действие непосредственно в качестве государственного стандарта Российской
Федерации с 1 января 1998 г.

     4 ВЗАМЕН ГОСТ 10119-62

     5 ПЕРЕИЗДАНИЕ




     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и
распространен в качестве официального издания на территории Российской Федерации без разре­
шения Госстандарта России

                                            15                                                 II

ГОСТ 10119-97
М   Е   Ж   Г   О   С   У   Д   А   Р   С    Т   В   Е     Н   Н   Ы   Й         С Т А Н Д А Р Т


                                             Консервы рыбные
                САРДИНЫ АТЛАНТИЧЕСКИЕ И ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫ Е В МАСЛЕ

                                            Технические условия

                                Canned fish. Atlantic and Far-Eastern sardines
                                             in oil. Specifications



                                                                                  Дата введения 1998—01—01

     1 ОБЛАСТЬ П РИ М ЕН ЕНИЯ

     Настоящий стандарт распространяется на консервы из атлантических, марокканских, мекси­
канских сардин, сардинопса и сельди-иваси в масле и устанавливает требования к консервам,
изготовляемым для внутреннего рынка и экспорта.
     Обязательные требования к качеству продукции изложены в 4.1; 4.2.1:4.2.2; 4.2.4; 4.2.5 (показатели
«Вкус*, «Запах», «Наличие посторонних примесей*): 4.3.2; 4.4; 4.5.1; 4.5.3; разделах 5 и 6; 7.1; 7.3.

     2 НОРМ АТИВНЫ Е ССЫЛКИ

      В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
      ГОСТ 1129—93 Масло подсолнечное. Технические условия
      ГОСТ 1368—91 Рыба всех видов обработки. Длина и масса
      ГОСТ 5981—88 (ИСО 1361—83. ИСО 3004-1—86) Банки металлические для консервов. Техни­
ческие условия
      ГОСТ 7825—96 Масло соевое. Технические условия
      1‘ОСТ 8756.0—70 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к
испытанию
      ГОСТ 8756.18—70 Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида,
герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары
      ГОСТ 10444.1 —84 Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и
питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе
      ГОСТ 10444.2—94 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphy­
lococcus aureus
      ГОСТ 10444.7—86 Продукты пищевые. Методы выявления ботулинических токсинов и Clos­
tridium botulinum
      ГОСТ 10444.8—88 Продукты пищевые. Метод определения Bacillus ceteus
      ГОСТ 10444.9—88 Продукты пищевые. Метод определения Clostridium perfringens
      ГОСТ 10444.11—89 Продукты пищевые. Методы определения молочно-кислых микроорга­
низмов
      ГОСТ 10444.12—88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов
      ГОСТ 10444.15—94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэро­
бных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
      ГОСТ 11771—93 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка
      ГОСТ 13830—97'* Соль поваренная пищевая. Общие технические условия
      ГОСТ 14192—96 Маркировка грузов
      ГОСТ 20057—96 Рыба океанического промысла мороженая. Технические условия
      ГОСТ 20221—90 Консервы рыбные. Метод определения отстоя в масле
      ГОСТ 23285—78 Пакеты транспортные для нишевых продуктов и стеклянной тары. Техничес­
кие условия

     * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.
Издание официальное
1                                                     16

ГОСТ 1 0 1 1 9 -9 7

     ГОСТ 24597—81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
     ГОСГ 26663—85 Пакеты транспорлше. Формирование с применением средств пакетирова­
ния. Общие технические требования
     ГОСТ 26664—85 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения
органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей
     ГОСТ 26668—85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологичес­
ких анализов
     ГОСТ 26669—85 Продукты нишевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических
анализов
     ГОСТ 26670—91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
     ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути
     ГОСТ 26929—94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для опреде­
ления содержания токсичных элементов
     ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
     ГОСТ 26931—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди
     ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
     ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
     ГОСТ 26934—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка
     ГОСТ 26935—86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова
     ГОСТ 27207—87 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения пова­
ренной соли
     ГОСТ 30425—97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности

     3 КЛАССИФИКАЦИЯ
     Ассортимент консервов, изготовляемых по данному стандарту:
     - Сардины атлантические в масле.
     - Сардины из сельди-иваси в масле.
     - Сардины дальневосточные в масле.

     4 ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

     4.1 Консервы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по
технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установ­
ленном порядке.
     4.2 Х а р а к т е р и с т и к и
     4.2.1 Рыба должна быть термически обработана, уложена тушками в банки, залита растительным
маслом. Банки должны быть герметично укупорены и стерилизованы при температуре выше 100 *С.
     4.2.2 Консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности.
     4.2.3 По физическим и химическим показателям консервы должны соответствовать требова­
ниям и нормам, указанным в таблице 1.

Таблица     1

                Н аим енование п окан п еля        Х арактеристика и корм а     М етод и сп ы тан и я


   Массовая доля поваренной соли. %                    1,3-2,3                По ГОСТ 27207
   Массовая доля отстоя в масле к массе рыбы и                                По ГОСТ 20221
 отстоя. %, не более                                   10,0
   Массовая доля составных частей. %, нс менее:                               По ГОСТ 26664
       рыбы                                            70,0
       масла                                           10.0
   Длина тушек                                         Примерно               По ГОСТ 1368
                                                       одинаковые по длине

     4.2.4      Содержание токсичных элементов и пестицидов в консервах не должно превышать допустимые
уровни, установленные органами государственного саннтарпо-эпидемиатогического надзора |1|4.

     * На территории Российской Федерации действует Сан Ни Н 2.3.2.560—96.
                                                  17                                                    2