Межгосударственный стандарт
ГОСТ 10119-62
Консервы рыбные. Сардины атлантические и дальневосточные в масле. Технические условия
Canned fish. Atlantic sardines. Technical requirements
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
С О Ю З А С С Р
КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ
САРДИНЫ АТЛАНТИЧЕСКИЕ
И ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЕ В МАСЛЕ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
ГОСТ 10119—62
Издание официальное
Цена 3 коп.
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО СТАНДАРТАМ
Москва
проектирование вентиляции2
Страница 2
УДК 664.95 : 006.354 Группа И23
Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т С О Ю З А С С Р
Консервы рыбные
САРДИНЫ АТЛАНТИЧЕСКИЕ
И ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЕ В МАСЛЕ
Технические условия
гост
Canned fish.
10119— 62 *
Atlantic and Far East sardines in oil.
Specifications
ОКП 92 7111
Утвержден Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов при Совете
Министров Союза ССР 27 апреля 1962 г. Срок введения установлен
с 01,01.63
Проверен в 1986 г. Постановлением Госстандарта от 22.08.86 HS 2468
срок действия продлен до 01.01.92
Несоблюдение стандарта преследуется по закону
I. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1. Консервы должны быть приготовлены в соответствии с тре
бованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям,
с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в уста
новленном порядке.
2. Рыба должна быть уложена в банки в виде тушек, термиче
ски обработана, залита растительным маслом, герметично укупо
рена и стерилизована при температуре выше 100°С.
3. Для приготовления консервов используют сырье и материалы
не ниже первого сорта (при наличии сортов):
сардины атлантические и сардинопс — сырец и охлажденные
по нормативно-технической документации;
сардины атлантические, мексиканские, марокканские и сарди
нопс мороженые по ГОСТ 21230—75;
сельдь-иваси — сырец, охлажденная и мороженая по норма
тивно-технической документации.
Длина сардинопса не более 20 см;
соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830—84;
Издание официальное Перепечатка воспрещена
* Переиздание (декабрь 1986 г.) с Изменениями № 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7,
утвержденными в ноябре 1977г., июле 1979 г., апреле 1980 г д е к а б р е 1981 г.,
октябре 1982 г., марте 1984 г а в г у с т е 1986 г. (МУС 11 77, 8 79, 5 80, 3—82,
— — —
1—83, 6—84, 11—86).
© Издательство стандартов, 19873
Страница 3
Стр. 2 ГОСТ 10119—62
масло подсолнечное высокоолеиновое или масло подсолнечное
рафинированное дезодорированное по ГОСТ 1129—73;
масло оливковое.
Остаточное количество пестицидов и содержание ртути в рыбе
не должно превышать максимально допустимых уровней и норм,
утвержденных Министерством здравоохранения СССР.
1—3. (Измененная редакция, Изм. № 7).
4. (Исключен, Изм. № 7).
5. Микробиологические показатели консервов устанавливают
в соответствии с порядком санитарно-технического контроля кон
сервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в роз
ничной торговле и на предприятиях общественного питания, ут
вержденным Министерством здравоохранения СССР.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
6. По физическим и химическим показателям консервы должны
соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 1.
Таблица 1
Наименование показателя Норма Метод испытания
Размер тушек рыб Тушки должны быть рав
номерными по длине и со
ответствовать размеру бан
ки. Допускается отклоне
ние по длине тушки до 2 см,
а также наличие одной туш
ки ненормированной длины
при машинном укладывании
Массовая доля, %: По ГОСТ 26664—85
рыбы От 75 до 90
масла » 25 » 10
Массовая доля пова По ГОСТ 8756.20—70
ренной соли, % От 1,3 до 2,3
Массовая доля олова, По ГОСТ 2693S—86
%, не более 0,02
Наличие свинца Не допускается По ГОСТ 26932—86
Массовая доля отстоя По ГОСТ 20221-74
в масле к массе рыбы и
отстоя, %, не более 10
(Измененная редакция, Изм. № 7).
7. По органолептическим показателям консерЕЫ должны со
ответствовать требованиям, указанным в табл. 2.4
Страница 4
ГОСТ 110119—62 Стр. 3
Таблица 2
Наименование показателя Характеристика и норма
Вкус Приятный, свойственный выдержанным консервам
данного вида, со слегка кисловатым привкусом
Запах Приятный, свойственный выдержанным консервам
данного вида
Консистенция мяса ры Сочная. Допускается суховатость мяса
бы
Состояние рыбы и кож- При аккуратном выкладывании из банки тушки
еого покрова рыбы не должны разламываться. Кожный покров не
нарушен. Допускаются: разламывание отдельных ту
шек при выкладывании из банки;
нарушение кожного покрова в местах соприкосно
вения тушек рыбы между собой и стенками банки;
наличие свернувшегося белка; легкие следы от прут
ков или проколы в хвостовой части тушки
Характеристика раз Голова и внутренности удалены, хвостовые плав
делки ники удалены или подрезаны.
Допускаются:
плавники (кроме хвостового); икра или молоки;
кровяная почка;
остатки кишочки у отдельных тушек;
поперечный надрез брюшка в области анального
отверстия — у рыбы, разделанной без вспарывания
брюшка;
срезание брюшка — при машинной разделке у
сельди-иваси
Цвет кожных покро Серебристый, с легким желтоватым оттенком, без
вов признаков окисления жира
Наличие чешуи Чешуя удалена. Допускаются единичные чешуйки
на кожном покрове
Порядок укладывания Тушки укладывают наклонно брюшком вверх, го
рыбы ловной частью к хвостовой, допускается в отдельных
банках укладывание отдельных тушек брюшками
вверх или плашмя, при машинном укладывании — па
раллельными рядами плашмя.
Тушки должны быть равномерными по длине и со
ответствовать размеру банки. Допускается отклонение
по длине тушки до 2 см.
Ломтики укладывают плотно плашмя или попереч
ным срезом к донышку и крышке банки.
При механизированном укладывании ломтиков в
цилиндрические банки высота порции рыбы должна
быть на 4—5 мм ниже ее, с гладкими ровными сре
зами порций. Допускается число прихвостовых и ма
ломерных кусков в банке — не более 50%, в отдель
ных банках (в пределах до 3% в партии) не более
60% от общего количества ломтиков в банке; укла
дывание в отдельных банках единичных ломтиков
плашмя.Показаны первые 4 из 9
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.