ГОСТ 10114-80

ГОСТ 10114-80


                     М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й        С Т А Н Д А Р Т




                        ИЗДЕЛИЯ КОНДИТЕРСКИЕ МУЧНЫЕ
                             МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ НАМОКАЕМОСТИ



                                         Издание официальное




                                              Стандарта нфнуи
                                                   1 0 12




центр сертификации

УДК 664.68:543.717:006.354                                                                          Группа 1149

М   Е   Ж    Г   О   С   У   Д   А   Р   С   Т   В   Е     Н   Н   Ы   Й        С Т А Н Д А Р Т


                     ИЗДЕЛИЯ КОНДИТЕРСКИЕ М УЧНЫЕ
                                                                                              ГОСТ
                         Метод определения иамокаемости
                                                                                            1 0 1 1 4 -8 0
                                      Bisquits.                                             Взамен
                     Method for determination of swelling in water                       ГОСТ 10114-62

МКС 67.060
ОКСТУ 9109

Постановлением Гоеударсг венного комитета СССР но стандартам от 7 мая 1980 г. № 2032 лага ввелсиня уста­
новлена
                                                                                              с 01.07.81

Ограничение срока действия снято но протоколу Лё 5—94 Межгосударственного совета по стандартизации,
метрологии и сертификации (МУС 11—12—94)


     1. Настоящий стандарт распространяется на мучные кондитерские изделия и устанаплнпает метод
определения иамокаемости печения, галет и крекера.
     Метод оснопан на устаноиленин увеличения массы мучных кондитерских изделий при погруже­
нии в воду при температуре 20 'С па определенное время.
     Намокаем ость характеризуется отношением массы изделий после намокания к массе сухих изде­
лий и выражается в процентах.
     2. Отбор проб - по ГОСТ 5904-82.
     Ятя определения иамокаемости отбирают не менее 9 изделий данного вида.
     3. Дтя определения иамокаемости применяется прибор, состоящий из трехсекционной камеры с
открывающейся обшей дверцей / и емкости для воды 2 (чертеж).




     Камера из нержавеющей металлической сетки с размерами отверстий не более 2 мм2 и диаметром
проволоки для изготовления сетки 0.5 мм. Размеры камеры 93x80x60 мм.
     Емкость для воды диаметром 140 и высотой 150 мм из нержавеющей стати.


Издание официальное                                                                   Перепечатка воспрещена

         Издание (сентябрь 2012г.) с Изменениями № I. 2, утвержденными в шаге 19.43г., январе 1986 г.
                                            (НУС 10—83. 5-86).
                                                                           С Издательство стандартов. 1980
                                                                            © СТАНДАРТИНФОРМ. 2012
                                                         115

С. 2 ГОСТ 10114-80

                     Весы лабораторные по ГОСТ 24104 -88* 3-го класса точности с наибольшим пределом взвешива­
                ния до 500 г или другие весы с аналогичными метрологическими характеристиками.
                     Термометр стеклянный технический по ГОСТ 28498-90.
                     Часы песочные на 2 мин.
                     Секундомер.
                      4. Для проведения испытания камеру опускают в воду, вынимают, вытирают фильтровальной
                бумагой с внешней стороны и взвешивают с погрешностью не более 0,01 г.
                      В каждую секцию камеры закладывают по одному целому печенью или по одной половине
                галеты или крекера (прямоугольные разрезают по диагонали, круглые — по диаметру) и взвешивают
                камеру с изделиями на весах с погрешностью не более 0.01 г.
                      Камеру опускают в сосуд с водой, имеющей температуру 20 *С, на 2 мин (для печенья сахарно­
                го. сдобного и затяжного) и на 4 мин (для галет и крекера).
                      Камеру вынимают из воды и держат 30 с в наклонном положении для стекания избытка влаги.
                После этого камеру вытирают с внешней стороны и взвешиваают с намокшим изделием. Отношение
                массы намокшего изделия к массе сухого характеризует степень его намокаемости.
                      3, 4. (Измененная редакция, Изм. № 1,2).
                      5. Намокаемость X, %, вычисляют по формуле

                                                         X =.            W|    100,
                                                                /71, -   /И,


                где т — масса камеры с намокшим изделием, г;
                   /и, — масса пустой камеры (после погружения в воду и вытирания внешней стороны), г;
                   т2 — масса камеры с сухим изделием, г.
                      6.      Результат определения вычисляют с точностью до первого десятичного знака и округляют до
                целого числа.
                      За окончательный результат испытания принимают среднеарифметическое трех параллельных
                определений, допускаемые расхождения между которыми не должны превышать по абсолютной вели­
                чине 5 %.
                      Предел возможных значений погрешности измерений 8 % ( /’ =0,95).
                      (Измененная редакция, Изм. № 2).




                    * С 01.07.2002 г. введен в действие ГОСТ 24104—2001. На территории Российской Федерации действует
                ГОСТ Р 53228-2008.

ГОСТ 10114-80
                                                                     116